Шеф-кондитер из района Аэропорт создает бенто-торты
Пару лет назад в России стали набирать популярность бенто-торты. Это маленькие тортики, весом примерно полкило, на одного или двух человек. Откуда они появились, рассказал шеф-кондитер Осип Чашкин из района Аэропорт.
— Японское слово «бенто» означает блюдо, упакованное на одного человека, а идея торта появилась в Южной Корее, — рассказывает Осип Чашкин. — Раньше его делали из рисовой муки, а в наше время это классический бисквит с пропиткой и кремом.
На бенто-торт часто наносят рисунки и пожелания — это своего рода вкусная открытка, которой можно поздравить с днём рождения, признаться в любви или просто развеселить друга. По словам кондитера, для бенто-торта важна подача. В идеале упаковка должна быть из сахарного тростника — экологического, чистого, биоразлагаемого материала. В качестве подложки используют крафтовую бумагу или пергамент. На крышку бокса декоративным скотчем прикрепляется деревянная ложка или вилка.
По словам Осипа, его маленький сын Ростислав получил бенто-торт на свой первый день рождения, и теперь это семейная традиция.
— Я специально для него приготовил мягкий, безопасный, без твёрдых добавок вроде орехов, тортик, — улыбается Осип. — Мы отдали ему тортик на растерзание: он мял его руками, а потом и вовсе опустил в крем лицо. Всё это мы снимали, было весело.
Основная фишка мини-торта в его простоте и лёгкой небрежности. Часто даже покупные тортики внешне похожи на домашние. По мнению Осипа Чашкина, создавать надписи на десерте проще всего растопленным шоколадом. С ним легко работать, он быстро застывает и хорошо держит форму.
— Перед тем как писать на торте, лучше потренироваться на предварительно охлаждённой тарелке — посмотреть, как ведёт себя шоколад, какого размера нужен шрифт, чтобы все буквы поместились, — рассказывает он.
Также можно написать пожелание ручкой на бумаге и положить листок в чистый файл, а файл — на доску. Обвести буквы шоколадом и положить доску в холодильник. Когда шоколад застынет, можно ножом аккуратно перенести буквы на тортик.