10 лучших блюд французской кухни

Редиска со сливочным маслом

У большой аудитории есть один существенный минус: среди твоих читателей всегда найдутся те, кто знает больше, чем ты. Помню, несколько лет назад я впервые прочитал, что французы любят есть свежую редиску со сливочным маслом и солью, написал об этом на сайте — и получил несколько комментариев, мол, тоже мне новость, я с детства редиску только так и ем. Читаешь их и думаешь — оказывается, все уже давно в курсе, один ты как дурак.

Но для тех, кто ещё не в курсе, у меня есть самый простой рецепт из редиски, который только можно представить. И это — не просто «редиска отдельно, масло отдельно», а законченная закуска, которую и гостям подать не стыдно, потому что она симпатично выглядит, и есть можно без хлопот и не боясь испачкаться. Разве что на пикник редиску и масло лучше всё-таки брать по отдельности из-за свойства последнего быстро таять — ну так на пикнике и других радостей хватает.

Тарт татен

Рецепт этого «перевернутого» яблочного пирога давно уже стал классикой французской кухни. Наверное, все знают легенду о том, как одна из сестер Татен, державших гостиницу в небольшом городке к югу от Парижа, по оплошности или недосмотру сгубила начинку для яблочного пирога и, спасая блюдо, накрыла его тестом и отправила в печь. Получившийся пирог, названный тарт татен, полюбился постояльцам гостиницы, а простота его приготовления породила множество рецептов и вариаций – теперь тарт татен готовят не только из яблок, но и груш, персиков и даже баклажанов.

Рийет из утки

Рийет из утки состоит в довольно близком родстве с утиным конфи, однако служит закуской, оторваться от которой, впрочем, очень сложно. Как и многие классические рецепты, рийет был выдуман не от хорошей жизни – «запечатывание» растопленным жиром служит в первую очередь для сохранения продукта от порчи, и лишь затем способствует вызреванию вкуса. Что ж, скажем древним изобретателям рийета наше огромное спасибо – благо, действительно, есть за что.

Говядина по-бургундски

Бургундский крестьянин жил небогато. Все деликатесы доставались знати, а простому люду было доступно только недорогое жёсткое мясо да нехитрые корнеплоды. Правда, вина всегда было в избытке. Благодаря этому на свет появилась говядина по-бургундски, которая из простой крестьянской еды превратилась в одно из самых знаменитых блюд французской кухни.

Говядина по-бургундски стала предметом одержимости главной героини фильма Джули и Джулия, но популярным это блюдо стало намного раньше. Ведь это простой, недорогой и очень вкусный способ сделать жёсткие отрубы говядины нежными и сочными. Жёсткая говядина в вине размягчается, в соединительной ткани образуется желатин, а само вино загустевает, превращаясь в совершенно восхитительный соус. Да, вы всё верно поняли, говядина по-бургундски это очень вкусно, и вам обязательно стоит её приготовить!..

Террин по-деревенски

Террин — это блюдо, которое вызывает буквально наркотическое привыкание. Учитывая то, что можно жонглировать различными ингредиентами, от субпродуктов до фруктов и овощей, количество вариаций на тему террина стремится к бесконечности. Но сегодня мы особо фантазировать не станем: это блюдо потому и называется террином по-деревенски, что в его состав входят самые простые продукты, да и приготовление не отнимет много сил: просто, сытно и вкусно.