Лосось, припущенный в оливковом масле, со спаржей
http://www.youtube.com/watch?v=RCiEBQmHPTI
Необычный способ приготовления рыбы, которую любит каждый, кто уважает морепродукты. Мастер-класс от шеф-повара Ильи Шалева.
Отрежьте жёсткие основания спаржи, отправьте в сотейник и добавьте сливочное масло и соль.
Накройте пергаментной бумагой и припустите на небольшом огне до готовности.
В сковороду налейте оливковое масло и разогрейте его до температуры 50 °С.
Рыбу посолите и отправьте в разогретое масло на 15–20 минут, поддерживая заданную температуру.
Готовую рыбу и спаржу переложите на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Выложите лосося и спаржу на сервировочную тарелку.
Добавьте картофельное пюре с ванилью в виде кнели, рыбу полейте соусом из зелени.
Украсьте блюдо зелёным луком и каперсами и сбрызните оливковым маслом. Приятного аппетита!