Настоящая салями с вызреванием в холодильнике. Испанский рецепт: магазинная колбаса будет точно не нужна

Колбасы совершенно зря считаются сложными в приготовлении. Настоящую салями, насыщенную вкусом и полностью натуральную, совсем просто приготовить на обычной кухне даже без опыта. Мы предлагаем использовать для этого базовый и проверенный испанский рецепт: результат гарантированно удивит. Салями вызревает в холодильнике и в целом не требует никаких хлопот.

Ингредиенты: 1 кг свинины, содержащей примерно 80% мяса и 20% жира; 15 г обычной каменной соли соли; 3 г соли (91%) с нитритом (6%) и нитратом (3%); 3 г перца черного; 5 г чесночного порошка; 50 мл вина; Коллагеновая оболочка диаметром 26 мм.

Пошаговый рецепт: Нарежьте мясо ножом на мелкие кубики, это намного лучше, чем измельчать его в блендере, как делают многие. Переложите заготовку в глубокую миску и добавьте соль с нитритом и нитратом. Они помогут улучшить вкус и цвет мяса, одновременно предотвращая его возможное загрязнение в процессе вымешивания.

Влейте к мясу белое вино, все тщательно перемешайте до появления отчетливых белковых нитей. Теперь просто распределите мясную смесь по коллагеновым оболочкам. Перехватите бечевкой и повесьте просто на внутреннюю часть боковой дверцы в холодильнике. Через 21 день салями будет полностью готова.

Вкус домашней салями не идет ни в какое сравнение с магазинными колбасами. К тому же, она получается намного дешевле.