Почему пузырьки в шампанском двигаются по прямой, а в пиве – нет?
Ученые из Университета Брауна в Род-Айленде решили понять, почему пузырьки в бокале шампанского струятся вверх по прямой линии, а в других газированных напитках такого не происходит.
Чтобы это выяснить, они провели эксперимент с шампанским, пивом, обычной газированной водой и игристым вином. Они обнаружили, что более крупные пузырьки и добавление в шампанское специальных белков стабилизируют цепочки пузырьков, позволяя им подниматься по прямой линии.
«Над этим исследованием я работал в течение многих лет. Говоря о шампанском и пиве, наш главный план состоит в том, чтобы дать людям понять, что гидромеханика важна в их повседневной жизни», – Роберто Зенит, ведущий автор исследования.
В газированных напитках пузырьки появляются из-за растворенного в жидкости углекислого газа. Он добавляется для создания шипучей текстуры, улучшения вкуса и, иногда, для продления срока годности за счет подавления роста бактерий. Когда напиток открывается, давление сбрасывается, в результате чего углекислый газ выходит из раствора в виде пузырьков.
Пузырьки поднимаются на поверхность один за другим, образуя цепочку, направление которой зависит от динамики жидкости в конкретном напитке. В шампанском и игристом вине пузырьки газа поднимаются по одной линии, которая идет прямо вверх – это называют «стабильной» цепочкой пузырьков.
Однако в пиве, газировке и других газированных напитках пузырьки могут отклоняться в сторону, образуя «нестабильную» цепочку пузырьков. Нестабильная цепочка создает впечатление, что они вообще не в цепочке и поднимаются вразнобой.
В ходе исследования ученые по очереди наливали в прямоугольную емкость газированную воду Pellegrino, пиво Tecate, шампанское Charles de Cazanove и брют в испанском стиле.
Это объясняет, почему пузырьки образуют нестабильные цепочки в большинстве газированных напитков – там, как правило, более мелкие пузырьки. По этой же причине, несмотря на свой небольшой размер, пузырьки в некоторых сортах пива поднимаются прямыми и стабильными цепочками – они также содержат некоторые белки, которые действуют как поверхностно-активные вещества.
После физических экспериментов исследователи также создали компьютерную симуляцию пузырьков в каждом напитке. Это подсказало им, сколько поверхностно-активных веществ попадает в пузырьки газа, вес пузырьков и их скорость.
Более глубокое понимание пузырьковых потоков может также помочь объяснить океанские просачивания, когда метан и углекислый газ выходят с морского дна, объясняют ученые.
Moscow.media
Частные объявления сегодня
В России вновь пройдет культурно-благотворительный фестиваль детского творчества «Добрая волна»
EVITA BEAUTY STORE - интернет-магазин косметики премиум-класса!
В Подмосковье росгвардейцы помогли автолюбительнице, оказавшейся в сложной ситуации из-за гололеда
В Московской области сотрудники Росгвардии провели урок безопасности для школьников
«До потолка прыгала!»: слушатель «Авторадио» выиграл автомобиль для любимой
Юные морские пехотинцы посетили отель Yalta Intourist
Богданов борется за сердце Glukozы, а Хрусталев ищет кольцо Нефертити
Современный литературный критик. Литературная критика произведений.
GREG GUTFELD: We may not get this country back on its feet tomorrow, but we're well on our way
I grew my business to 7 figures after leaving Meta and Google. Here's the coffee chat formula that helped.
UK will urge Trump administration not to curb free trade, Reeves says
‘We do not get to sit this one out’: Oprah delivers powerful election eve speech
Функциональные и тихие: две клавиатуры от A4Tech для комфортной работы
В 2025 году в России начнут выпуск нового грузовика собственной разработки
В России вновь пройдет культурно-благотворительный фестиваль детского творчества «Добрая волна»
Врачи спасли мальчика с пулевым ранением головы
Стартовал пробный запуск Castle Doombad: Free To Slay на iOS и Android
Grab a friend to try these Deadlock duo lane picks and take a bite out of the cursed apple
Co-op survival game Icarus is celebrating 153 consecutive weekly updates by giving you a flamethrower and a free weekend
Metal Slug Tactics review
Функциональные и тихие: две клавиатуры от A4Tech для комфортной работы
Вильфанд: на неделе в Москве будет тепло и без осадков
Современный литературный критик. Литературная критика произведений.
EVITA BEAUTY STORE - интернет-магазин косметики премиум-класса!
EVITA BEAUTY STORE - интернет-магазин косметики премиум-класса!
Стало известно об открытии ПВР в школе после пожара на севере Москвы
Синоптик рассказал, когда в Москву придет зима
Компания «Оникс» – надёжные метизы и крепёж
Лимонов - гений.. Это 10 лет тому назад написал -предсказал Эдуард Лимонов
«Оба пенальти в матче «Локомотива» и «Факела» были назначены абсолютно верно» — Лапочкин
Автоматическое признание. Как создавался легендарный «Калаш»
Российская геология переходит на новые подходы: легкие месторождения исчерпаны
Русские ракетки развели по углам // Даниил Медведев и Андрей Рублев попали в разные группы на Nitto ATP Finals
Кудерметова в паре с Чжань Хаоцин вышли в полуфинал итогового турнира WTA
Кудерметова и Чжань Хаоцин проиграли в полуфинале Итогового турнира WTA в парах
Российская теннисистка Анастасия Потапова сообщила о разводе
Следственный комитет начал проверку по факту взрыва газа на севере Москвы
Получить больше денег по алиментам граждане смогут в ближайшее время, — эксперты
Более 8 тонн меда продали на ярмарках выходного дня осенью
Женщин-машинистов в московском метро стало почти вдвое больше за последний год
Музыкальные новости
Никита Кологривый станет новым ведущим Comedy Club
«У меня сорвало кукушку от количества» Джиган расскажет о своей зависимости в новом выпуске реалити «Большое переселение» на ТНТ
Певец Шнуров: Инстасамка пока не станет постоянной солисткой группы "Ленинград"
Владимир Высоцкий: сотрудничество музыкантов с предпринимателями даст Ида-Вирумаа новый толчок в развитии культурной жизни
Freedom Holding Corp. увеличил выручку на 33% и купил SilkNetCom
EVITA BEAUTY STORE - интернет-магазин косметики премиум-класса!
Современный литературный критик. Литературная критика произведений.
Глава Якутии принял участие в форуме на тему «Технологическое лидерство»
Прилетевший в Россию ради юбилея Крутого Леонтьев спел песню «Занавес»
Богданов борется за сердце Glukozы, а Хрусталев ищет кольцо Нефертити
«Разрешаю»: Путин дал старт спуску универсального атомного ледокола
Freedom Holding Corp. увеличил выручку на 33% и купил SilkNetCom
Легенды дорог – самые известные мотоциклы Японии, покорившие Мир
Выставка об истории транспортного дизайна открылась на ВДНХ
УАЗы тащат! Огненное видео с гонки «Арские холмы-2024»
Эксперт: новая автотрасса станет важнейшей частью транспортного каркаса ТиНАО
Трампу придется позвонить Путину первым, в Москве не спешат – The Time
Путин поздравил Пахмутову с 95-летием и назвал певицей эпохи
«Чипы встроят в наши тела»: экстрасенс рассказала, какие изменения ждут мир в ближайшие 20 лет
Путин подписал закон о ратификации договора о стратегическом партнерстве РФ и КНДР
В Москве клиника предложила бесплатно оплодотворить клиенток спермой Дурова
Хирург Центральной медико-санитарной части № 21 получил премию «ПроДокторов»
Клиника в Москве предложила бесплатно оплодотворить клиенток спермой Дурова
Эксперты проведут посмертную психиатрическую экспертизу, чтобы решить спор из-за квартир в Сочи, которые завещали юмористке Степаненко
Зеленский не хочет видеть в Киеве премьера Великобритании: «Просроченный и жалкий» пытается диктовать условия Лондону
Орбан рассказал о том, как убеждал Зеленского прекратить огонь
"Слишком большая просьба": США отказали Киеву в приоритете поставок ATACMS – WSJ
Готовится имитация ракетного удара по офису Зеленского
«Локомотив» — «Факел». Видеотрансляция матча РПЛ
ЦСКА одержал победу над УНИКСом в напряженной игре Единой лиги ВТБ
УАЗы тащат! Огненное видео с гонки «Арские холмы-2024»
Спортсмены Росгвардии завоевали медали на Кубке России по бобслею в Сочи
Сергей Собянин. Главное за день
Собянин: Дорогу Калужское шоссе — Саларьево планируется открыть в 2027 году
Мэр Москвы: Исторические горельефы установили в переходе станции «Электрозаводская»
Собянин: На станцию метро «Электрозаводская» вернулись исторические горельефы
Экология будущего. В Москве отметят 100 лет ВООП
Объявлено о планах запуска в России производства аккумуляторов и двигателей для электромобилей в 2025 году
Общая протяженность маршрута составит 25 километров
Монте Альба – гипсовая плитка для интерьера и строительства
Получить больше денег по алиментам граждане смогут в ближайшее время, — эксперты
Женщин-машинистов в московском метро стало почти вдвое больше за последний год
«Разделение на весси и осси сохраняется спустя 35 лет»: эксперты — о причинах и последствиях падения Берлинской стены
Следственный комитет начал проверку по факту взрыва газа на севере Москвы
Межрегиональный форум «Дни ритейла в Беломорье» пройдет в Архангельске
Правительство РФ выделит Якутии средства на уход за пожилыми и инвалидами
В Адыгее росгвардейцы почтили память сотрудников погибших при исполнении служебного долга
KEY CAPITAL: Спрос на ипотеку в регионах РФ упал на 53%
«Ноздря в ноздрю». Севастополь и Симферополь на вторичном рынке квартир в октябре дружно подорожали
Литературно-музыкальный час «А жизнь, как песня…».
Краеведческий час «Этот тихий край мне мил и дорог».
«Динамика стоимости лота дрогнула и ушла в минусовую зону». В октябре 2024 года цены на квартиры в Севастополе гораздо выше, чем в Симферополе
Более 8 тонн меда продали на ярмарках выходного дня осенью
ВСМ Москва–Санкт-Петербург - ввод в эксплуатацию должен состояться во втором квартале 2028 года
В Туле заработали информационные киоски
Путин подписал закон об ужесточении наказаний за организацию незаконной миграции
