12 уютных и простых осенних рецептов

Осень уже перевалила за середину, погода все реже радует нас солнечными деньками и красочными пейзажами - но не стоит отчаиваться! При должном настрое дождь и холод за окном могут стать прекрасным поводом для того, чтобы превратить свой дом в уютную теплую норку - или, если хотите, в свой личный островок покоя, комфорта и тишины. Пару лет назад мы уже предлагали подборку идей, с помощью которых можно разукрасить серые ноябрьские будни. На этот раз - делимся согревающими осенними рецептами.

Завтраки

1. Тыквенные панкейки

Понадобится:

Кефир - 400 мл;

Тыквенное пюре - 150 гр;

Яйца - 2 шт;

Сахар - по вкусу;

Соль - щепотка;

Мука - 320 гр;

Разрыхлитель - 1 пакетик;

Растительное масло - 1 ст.л.

Как готовить:

Просеиваем вместе муку, разрыхлитель, сахар и соль. В отдельной миске взбиваем яйца, вливаем кефир и масло, добавляем тыквенное пюре. Соединяем жидкие ингредиенты с сухими, тщательно перемешиваем. На разогретой сковороде выпекаем небольшие блинчики. Как только начинают образовываться пузырьки, переворачиваем и жарим около минуты. Подаем с медом, вареной сгущенкой или соленой карамелью.

Понадобится:

Пшенка- 2/3 стакана;

Тыква- 150 гр;

Вода- 200 мл;

Молоко- 200 мл;

Сливочное масло- 50 гр;

Мёд- 2 ст. л.;

Изюм - горсть;

Соль- щепотка.

Как готовить:

Промываем пшенную крупу, добавляем к ней порезанную кубиками или потертую на терке тыкву. Солим, заливаем водой, варим около 15 минут. Вливаем молоко, доводим до кипения и варим еще 15 минут на слабом огне под крышкой. В готовую кашу добавляем сливочное масло, мед, предварительно замоченный изюм или орешки. Можно оставить кашу настаиваться на ночь под крышкой, накрыв полотенцем - тогда изюм можно предварительно не размачивать, просто промыть. Утром блюдо будет еще более ароматным и насыщенным.

3. Картофельные драники с лососем и рикоттой

Понадобится:

Сыр (рикотта) - 250 гр;

Картофель - 3 шт;

Цукини или кабачок - 1 шт;

Морковь - 2 шт;

Лосось (слабосоленый или копчёный) - 150 гр;

Яйца - 1 шт;

Крахмал - 100 гр;

Мука - 100 гр;

Масло (растительное) - 40 мл;

Соль - щепотка;

Черный молотый перец - по вкусу;

Как готовить:

Овощи натираем на тёрке, соединяем с крахмалом, мукой и яичным желтком. Солим, перчим, все хорошо перемешиваем. Формируем небольшие оладушки и обжариваем их на разогретой сковороде на растительном масле 10 минут (по 5 минут с каждой стороны). На готовые драники сверху кладем ложку рикотты и ломтик лосося. Наслаждаемся завтраком!

Осенние пироги

Понадобится:

Мука - 220 гр;

Соль - щепотка;

Корица молотая - 1 ч.л.;

Куркума молотая - 1,5 ч.л.;

Мускатный орех - ½ ч.л.;

Разрыхлитель - 1,5 ч.л.;

Тертая тыква - 160 гр.;

Растительное масло - 170 мл.;

Яйца - 3 шт.;

Сахар - 220 гр.;

Как готовить:

Просеиваем вместе все сухие ингредиенты, кроме сахара. Сахар взбиваем в отдельной миске с яйцами до пышной стойкой пены. Струйкой вливаем в яичную смесь растительное масло, затем добавляем в несколько этапов всю сухую смесь. Хорошо перемешиваем, добавляем натертую на мелкой терке тыкву, снова перемешиваем до однородности. Выпекаем 40 минут при 180 градусах в смазанной сливочным маслом форме. Остывший пирог посыпаем сахарной пудрой по трафарету, делаем глазки и носик из изюма или ягод, ушки - из листьев. Лисичка готова!

2. Тарт-татен с карамелизированными яблоками

Понадобится:

Яблоко - 3 шт;

Ванильный сахар - 15 г;

Корица - по вкусу;

Сахар - 1 стакан;

Сливочное масло - 150 гр.;

Бездрожжевое слоеное тесто - 200 гр.

Как готовить:

Моем и чистим яблоки, режем на небольшие кусочки или колечки. Чтобы яблоки не темнели, можно сбрызнуть их лимонным соком. Растапливаем на сухой сковороде сахар, но ни в коем случае не мешаем его, чтобы он не склеился в комок. Когда весь сахар растопился, добавляем в сковороду сливочное масло, перемешиваем. В получившуюся карамель кладем нарезанные яблоки и обжариваем несколько минут до мягкости.

Выкладываем начинку на смазанное сливочным маслом дно формы, накрываем тонким слоем теста. Накалываем тесто вилкой и выпекаем 45 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Подаем в перевернутом виде (начинкой вверх) горячим с шариком сливочного мороженого сверху.

3. Киш с семгой и брокколи

Понадобится:

(для теста)

Яйца - 1 шт.;

Соль - щепотка;

Сливочное масло (холодное) - 80 гр.;

Мука - 160 гр.;

(для начинки)

Семга (филе охлажденное) - 300 гр.;

Брокколи - 150 гр.;

Яйца - 3 шт.;

Сливки (10%) - 150 мл.;

Сыр моцарелла мини - 1 упаковка;

Соль - по вкусу;

Мускатный орех - по вкусу.

Как готовить:

Замешиваем тесто: для этого нам нужно быстро перетереть руками холодное сливочное масло с мукой до рассыпчатой крошки. Очень важно не затягивать процесс, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Взбиваем вилкой яйцо с солью до однородности, добавляем к песочной крошке и быстро перемешиваем. Собираем тесто в шар, кладем в пакет и убираем на полчаса в холодильник. Когда тесто охладится, раскатываем его чуть больше размера формы, чтобы иметь возможность сформировать бортики. Застилаем дно формы пергаментом или смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто с бортиками по краям. Накалываем вилкой, чтобы оно не взувалось при выпекании и убираем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Пока основа выпекается, готовим начинку. Очищаем рыбку от костей, нарезаем небольшими кубиками. Брокколи отвариваем в кипящей воде 3-5 минут, также нарезаем. Яйца взбиваем со сливками, солью и мускатным орехом. Выкладываем начинку на испеченную основу, заливаем яичной смесью, добавляем, немного утапливая, шарики моцареллы. Выпекаем 40 минут при 180 градусах (начинка должна хорошо загустеть и подрумяниться по краям). Готовый пирог можно есть как горячим, так и холодным.

Закуски

1. Запеченный инжир с творожным сыром и орешками

Понадобится:

Инжир - несколько средних или больших плодов;

Орехи измельченные - по вкусу;

Сливочный сыр без добавок - количество зависит от количества и размеров инжира;

Мед - по вкусу;

Как готовить:

Делаем надрезы на инжире крест-накрест - примерно до середины фрукта. Внутрь кладем творожный сыр, запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, 10 минут. Достаем, поливаем медом и подаем на стол.

2. Паштет с жареным багетом, бураттой и малиновым соусом

Понадобится:

Утиный или куриный паштет - 1 баночка;

Сыр буратта или страчателла - 1 упаковка;

Малиновый соус или варенье - 50 гр.;

Багет французский или просто мягкий белый хлеб - 1 шт.;

Растительное масло - для жарки.

Как готовить:

Поджариваем хлеб на растительном масле до золотистой корочки. Выкладываем на плоскую тарелку мягкий сыр, рядом кладем паштет и малиновый соус. На получившиеся ломтики горячего багета кладем вместе сыр, паштет и соус. Получается очень интересное сочетание!

Потребуется:

Початки кукурузы - 4 шт.;

Сыр чеддер - 80 гр.;

Сливки 33% - 40 мл.;

Сыр пармезан - 40 гр.;

Соль - по вкусу;

Молотый черный перец - по вкусу;

Зелень свежая - небольшой пучок для украшения.

Как готовить:

Отвариваем кукурузу около 45 минут, затем отправляем еще на 10 минут в духовку при 180 градусах. Разрезаем сыры и растапливаем их на сковороде. Добавить к сыру сливки - получится густой соус. Разрезаем кукурузу на небольшие части, накалываем на шпажки и окунаем в сырную смесь. Посыпаем тертым пармезаном и мелко нарезанной зеленью.

Напитки

1. Марокканский чай

Понадобится:

Лимон или лайм - 1 шт.;

Зеленый чай - щепотка;

Цедра апельсина - 1 шт.;

Корица - несколько палочек;

Свежая мята - веточка;

Гвоздика - щепотка.

Как готовить:

Завариваем некрепкий зеленый чай, добавляем веточки мяты, мелко порезанную или натертую на терке апельсиновую цедру, дольки лимона, гвоздику, корицу по вкусу. По необходимости разбавляем кипятком, настаиваем 5-7 минут. Можно добавить тростниковый сахар или мед. Напиток готов!

Понадобится:

Куркума молотая - 1 ч.л.;

Молотая корица - 1/3 ч.л.;

Молотый имбирь -1/3 ч.л.;

Кардамон - 1/3 ч.л.;

Кипяток - 2/3 чашки;

Холодное кокосовое или коровье молоко (сливки) - ½ чашки;

Мед или сахар - по желанию.

Как готовить:

Смешиваем все сухие специи, заливаем кипятком. Холодное молоко или сливки взвиваем, выливаем сверху на получившийся пряный напиток. По желанию добавляем сахар или мед, украшаем звездочкой бадьяна.

Понадобится:

рябина - 20 гр.;

вода - 300 мл.;

сахар - 25 гр.;

чай черный- щепотка;

бадьян, корица - по вкусу.

Как готовить:

Заливаем рябину кипятком, даем настояться 10 минут. Добавляем чайную заварку, оставляем еще на 10 минут. Процеживаем и подаем с сахаром, так как рябиновый чай имеет слегка горьковатый вкус, палочкой корицы и звездочкой бадьяна.

Для того, чтобы сохранить больше витаминов, можно не запаривать рябину, а заморозить (чтобы избавиться от горечи), а затем разморозить и выжать из ягод сок. Он хорошо сочетается с отваром шиповника или чабреца, его можно добавлять к горячему заваренному чаю или любому другому любимому напитку.