Врач Белюга: любая термическая обработка повышает гликемический индекс продукта

Гликемический индекс — важный показатель, который позволяет человеку контролировать питание и поддерживать нормальный вес. Именно он подсказывает, какие продукты приводят к повышению уровня глюкозы в крови. Об этом "Газете.Ru" рассказала диетолог, консультант FITKIT Евгения Белюга.

"Тем, кто следит за своим здоровьем, необходимо правильно питаться: соблюдать ежедневную норму калорий, баланс белков, жиров и углеводов, а также потреблять достаточное количество витаминов и минералов. Гликемический индекс — показатель того, насколько быстро уровень глюкозы в крови поднимается после потребления углеводов", — объяснила она.

По словам врача, чем этот показатель выше, тем более резкий произойдет скачок глюкозы в крови. Потребление продуктов с высоким ГИ приводит к чрезмерной выработке инсулина — гормона, который помогает переносить глюкозу из крови к другим клеткам.

"Если скачки глюкозы будут происходить регулярно, у человека может снизиться чувствительность клеток к инсулину, он начнет набирать вес, что, в конечном итоге, приведет к диабету. На первый взгляд кажется, что такая проблема может возникнуть только в том случае, если человек ест слишком много сладкого. Но это не так. Высокий гликемический индекс может быть даже у полезных, богатых витаминами фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов. Например, у картошки и арбуза гликемический индекс больше 72, это много", — подчеркнула специалист.

Кроме того, на ГИ влияет и способ приготовления пищи, поэтому один и тот же продукт может быть как с низким, так и высоким индексом.

"Любая термическая обработка повышает гликемический индекс — чем выше температура приготовления, чем дольше, тем больше сложных углеводов превращается в простые. Поэтому ГИ макарон аль денте будет ниже переваренных", — отметила врач.

Продукты с высоким ГИ вредны для здоровья, однако это не отменяет того, что они могут обладать и полезными свойствами.

"Например, ГИ фиников — более 70. Это много, но финики богаты кальцием, медью, железом, магнием и многими другими полезными свойствами", — добавила она.

Гликемический индекс — это лишь один аспект питания, и оценка общего качества пищи должна учитывать другие факторы, такие как питательная ценность, содержание витаминов и минералов, а также общий баланс рациона, резюмировала диетолог.