Худший выбор: 5 ошибок в сочетании еды и вина, которые испортят ваш ужин

Вкусовая гамма каждого продукта или блюда индивидуальна, как и вино. Некоторые сочетания дают незабываемое послевкусие, чего нельзя сказать о других. Давайте разберемся, с чем лучше не сочетать вино, а если сочетать, то это правильно.

Самые странные сочетания продуктов, которые любят люди во всем мире – они не для всех!

Темный шоколад и танинные вина

Сухие красные вина, такие как Каберне, Бургундия и Бордо, как и темный шоколад, содержат танины, которые дополняют пикантные блюда. Однако в сочетании друг с другом они создают неприятный горький вкус. Однако если вам очень хочется «подружиться» с шоколадом и вином, не волнуйтесь – к счастью, из сочетания этих двух продуктов есть исключения. Например, красные вина портвейна хорошо сочетаются с темным шоколадом.

Сырые овощи и любое вино

Сырые овощи плохо сочетаются с вином, независимо от его сорта, что станет большим разочарованием для тех, кто придерживается вегетарианской или сыроедческой диеты. Блюдо из свежих овощей в сочетании с вином дает горьковатый привкус из-за большого количества соединений серы, поэтому брокколи, спаржу, шпинат, кочанную и брюссельскую капусту лучше всего подавать с какими-нибудь яркими добавками – это могут быть сливки, различные соусы или сыры. В этом случае к ним прекрасно подойдут белые или розовые вина.

Яйца и любое вино

Вареное яйцо – катастрофа для вина, такими экспериментами лучше не заниматься. Яичный желток по своей природе плохо сочетается с вином. Желток либо подавляет вкус вина, либо придает неприятный металлический оттенок. Если вы прирожденный гурман и готовы экспериментировать, попробуйте яичные завтраки с белыми винами (шардоне, неббиоло) или розовым.

Кислые ягоды, фрукты и любое вино

Лимоны, ананасы, хурма, зеленые яблоки, гранаты, клюква, черника, а также соусы, приготовленные на их основе, не придают вину лучший оттенок, а потому лучше отдать предпочтение другим фруктам и выбрать подходящее вино. для них. Так, игристые белые и сладкие вина, например Мускат, хорошо сочетаются со сладкими ягодами, а яблоки и груши – с белыми полусладкими винами. Сухие вина, такие как Совиньон Блан, хорошо сочетаются с бананами и сухофруктами.

Какие вредные сочетания продуктов мы едим каждый день?

Жирная рыба и танинное вино

Танин, содержащийся в красных винах, и жир на самом деле довольно хорошо противодействуют друг другу, поэтому может показаться, что жирная рыба, такая как лосось, должна хорошо сочетаться с красным вином. Причина, по которой это не работает, заключается в том, что танин в вине и жир в рыбе компенсируют друг друга, оставляя во рту рыбный привкус.

Но не волнуйтесь, жирная рыба хорошо сочетается с винами с повышенной кислотностью, например, с игристыми или белыми винами.

Как выбрать идеальное вино?

Знайте свои предпочтения

Вы когда-нибудь задумывались, почему одних людей привлекает соленая пища, а других — сладкая? Почему одни предпочитают пить только слегка сладкие, легкие белые вина, а другие наслаждаются самыми тяжелыми и насыщенными красными винами? Все предпочтения зачастую определяются количеством вкусовых рецепторов на нёбе.

Количество и расположение вкусовых рецепторов сильно различаются, поэтому неудивительно, что все мы по-разному воспринимаем еду и вино. Дело в том, чтобы доверять своему вкусу. Если вам не нравится определенное сочетание еды и вина, ни один сомелье не убедит вас в обратном.

Проанализируйте, как различные продукты влияют на вкус вина.

Представьте себе, что вы чистите зубы, а затем сразу же пьете апельсиновый сок. У него странный и невероятно кислый вкус. Дело в том, что апельсиновый сок не изменился, зубная паста изменила ваше восприятие апельсинового сока. То же самое происходит, когда вы пробуете вино сразу после того, как попробовали пищу с высоким содержанием соли, кислотности, сахара, жира или перца.

Изучите традиционные сочетания вина и еды.

Соленый стейк рибай и кислое бароло подходят большинству людей, потому что сочетание соли и жира в стейке сглаживает танины, делая вино более гладким и мягким. Мускат или шампанское — классическое сочетание с устрицами, поскольку высокая кислотность вина смягчается острым лимонным соком или уксусом, которые сопровождают устрицы.

Важно понимать, что предпочтения у всех разные. Даже у самых несовместимых продуктов всегда найдется ценитель, который похвалит многогранность вкусовой палитры. А сочетая алкоголь с праздничным меню, придерживайтесь правил и обращайте внимание на запросы гостей — так у вас будет больше шансов угодить всем.