Красноярцам рассказали, как правильно варить варенье
Сохраняются ли при варке витамины и что делать, чтоб их спасти?
Более-менее устойчив витамин А. Термостабильны витамины группы В, особенно в кислой среде. Остается и витамин Е. А вот аскорбиновая кислота сильно разрушается. Правда, можно немного уменьшить её потерю, если бросить фрукты и ягоды в уже кипящую воду или не измельчать их.
Что делать, чтобы полезные свойства фруктов и ягод в варенье сохранились?
Необходимо сократить, по возможности, время приготовления и не кипятить продукты по несколько раз. Можно просто перетереть ягоды и фрукты с сахаром, не прибегая к термической обработке.
В ведомстве напомнили, что любое варенье содержит большое количество сахара. По этой причине людям с сахарным диабетом, ожирением и детям до 5 лет нужно ограничивать его потребление. Тем, у кого аллергия на ягоды, также необходимо быть осторожными.