Какая мука используется в какой ситуации

Без него немыслимо приготовление домашнего хлеба, выпечки, булочек, булочек и тортов. мука. Самым распространенным видом муки, безусловно, является пшеничная мука, но сегодня на рынке представлен широкий ассортимент муки, использование которой обеспечивает богатство различных текстур и ароматов.

Познакомьтесь с видами муки, основными отличиями и лучшими способами использования каждой из них!

Возможно, вам будет интересно…

Может ли мука испортиться?

Кладовая

Как производят муку?

Помол пшеницы, ржи, ячменя, овса, кукурузы, риса, проса, гречки, полбы и других круп. получают муку, она является одним из важнейших ингредиентов питания человека и основным ингредиентом хлеба и других хлебобулочных изделий. В зависимости от способа помола и части используемого зерна мы получаем различные виды муки, которые в Хорватии обозначаются знаком Т и цифрой.

Глютеновая и безглютеновая мука

Существует множество видов муки, которые можно использовать в кулинарии. В настоящее время, когда чувствительность к глютену очень распространена, одним из важных разделов муки является глютеновая и безглютеновая.

фото: Шаттерсток

Это глютеновая мука белая пшеница, цельнозерновая, грубая, ячменная, ржаная, овсяная, полбяная, камутная и клейковинная мука.

Это безглютеновая мука рис, гречка, пшено, соя, кукуруза, миндаль, нут, киноа, амарант и тапиока, кукурузный крахмал и порошок ару.

Муку, не содержащую глютен, можно использовать в питании больных целиакией. При приготовлении хлеба и выпечки из этих мук функцию клейковины можно компенсировать применением гидроколлоидов (гуаровой камеди, пектина и др.).

Возможно, вам будет интересно…

Можем ли мы порезаться об острую муку?

рецепты

Разные виды муки и их свойства.

Свойства и состав муки зависят от способа помола и особенностей молотой пшеницы. Способность связывать воду, консистенция теста, интенсивность работы ферментов и цвет муки зависят от размера частиц муки.

Мука

фото: Бейтулла Читлик/Unsplash

Пшеничная мука

Пшеничную муку чаще всего используют в подготовить хлеб и другие хлебобулочные изделия, поскольку содержат большое количество глютена, придающего хлебу объем.

• Белая пшеничная мука

Белая мука (тип 400 и тип 550) получают путем тонкого измельчения ядра пшеничного зерна (эндосперма) без оболочки. Он характеризуется безупречным белым цветом и чрезвычайно мелкой текстурой частиц. Хотя белая мука менее питательна, чем темная мука, она обладает исключительными хлебопекарными свойствами и подходит для приготовления всех видов теста.

Что касается текстуры частиц, на рынке мы встречаем гладкую и острую пшеничную муку. Гладкую муку используют для приготовления различных видов хлеба и выпечки, кексов из дрожжевого и слоеного теста, а твердую муку — для песочных, бисквитных и заварных тестов.

• Полубелая пшеничная мука

Полубелая мука (тип 700 и тип 850) используется в основном для приготовления хлеба и выпечки. Она более питательна, чем белая мука, поскольку содержит больше частей, полученных из оболочки зерна.

Мука

фото: Мэй Му/Unsplash

Черная мука (тип 1100 и парень 1600) его получают из всех частей пшеничного зерна, поэтому он богат ценными витаминами и минералами. Подходит для приготовления различных изделий из дрожжевого теста. Хлеб из черной муки имеет более темный цвет, более грубую текстуру и более насыщенный вкус, чем белый хлеб.

• Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука, также известная как мука грубого помола или цельнозерновая мука, производится из цельного зерна пшеницы; оболочки, зародыши и эндосперм.

Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, чем белая мука, и имеет лучшую пищевую ценность. Чего ему не хватает, так это высокого уровня глютена. Именно поэтому ее хорошо смешивать с белой или полубелой мукой при приготовлении хлеба и тортов.

• Специальная пшеничная мука

Специальная пшеничная мука (мука для поднявшегося теста, для растянутого теста) очень популярна при приготовлении теста, и ее качество адаптируется к конкретным требованиям желаемого конечного продукта.

Из разных зерен получается разная мука

фото: Шаттерсток

Пиррова мука

Мука из спельты — отличная замена обычной пшеничной муке, особенно для людей с непереносимостью глютена или чувствительностью к пшенице. Он содержит меньше крахмала и больше белка, чем пшеница, и имеет сладкий вкус. Его используют для приготовления различной выпечки и теста, завтраков и тортов.

ржаная мука

На рынке имеется ржаная мука марок 750, 950, 1250 и цельнозерновая ржаная мука. Ржаная мука богата кальцием, железом и клетчаткой. Хлеб из ржаной муки имеет специфический цвет и вкус, долго сохраняет свежесть.

Для приготовления более легкого теста ржаную муку смешивают с пшеничной. Ржаная, ячменная и овсяная мука содержат мало клейковины и обычно используются в меньшем количестве (20-30% от общего количества муки), чтобы хлеб не терял своего объема.

Возможно, вам будет интересно…

Блины каждый день и без угрызений совести – это возможно!

Столбцы

Кукурузная мука

Кукурузную муку производят путем измельчения кукурузных зерен. Он не содержит глютена и используется для приготовления лепешек и различных традиционных блюд, например, злеванки. При приготовлении хлеба и выпечки кукурузную муку смешивают с пшеничной.

Также кукурузная мука, как и гречневая, необходима. залить горячей водой, остудить и затем вмешать в тесто. Безглютеновая мука не содержит глютена, поэтому предпочтительнее сочетать ее с безглютеновой мукой, или, если вы хотите хлеб без глютена, используйте около 70% безглютеновой муки и 30% крахмала по вашему выбору (кукурузный, ару). порошок, тапиока).

Гречневая мука, ячменная, овсяная и пшенная мука значительно реже используются при приготовлении дрожжевых изделий из теста и почти всегда смешиваются с пшеничной мукой.

Лепешки из кукурузной муки

фото: Шаттерсток

Кокосовая и миндальная мука

Упомянем также кокосовую и миндальную муку. Это безглютеновая мука с низким содержанием углеводов. Кокосовую муку следует отличать от кокосовой стружки, которую получают путем терки целого кокоса и чаще всего используют при приготовлении тортов и тартов.

Основное свойство кокосовой муки – отличная способность впитывать жидкостькак порошкообразная губка, она способна впитывать невероятное количество яиц, масла и других влажных ингредиентов, что делает ее пригодной для выпечки хлеба и выпечки.

Благодаря своей текстуре миндальную муку можно использовать вместо панировочных сухарей при панировке рыбы и мяса или как добавку к овощам и тушеным блюдам. Он также обогащает такие блюда, как торты, кексы, хлеб или выпечку, в которые его добавляют.

Возможно, вам будет интересно…

Быстрые и сочные маффины с кокосовой мукой

рецепты

Мука

фото: Олимпия Дэвис/Unsplash

Какую муку выбрать?

Мука различается в зависимости от назначения: для производства хлеба, для печенья, бисквитов и тортов, для макарон, для вафель, для двойной выпечки. Самой популярной (и самой употребляемой) мукой является пшеничная мука, которую используют в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производстве.

С точки зрения питания рекомендуется использовать цельнозерновую муку, которая более питательна и содержит пищевые волокна, витамины группы В, минералы, белки, фитохимические вещества и витамин Е. Однако высококачественная органическая белая мука также является хорошим выбором. , хотя с точки зрения питательной ценности они менее ценны.

Возможно, вам будет интересно…

Наслаждайтесь пикантными блинчиками с овощами и яйцом

Столбцы