Рецепт самого тёмного борща. Не поверите, но так готовят борщ в Московских ресторанах

История борща насчитывает несколько веков. Считается, что его прообразом было старинное блюдо — свекольная похлёбка, упоминания о которой встречаются в памятниках XVI—XVII веков.

В странах СНГ борщ известен с XVI—XVII веков, хотя первые упоминания встречаются ещё в новгородских ямщицких книгах XIII века. В Домострое, авторитетном памятнике литературы XVI века, есть рецепт «шти борщевые». Изначально борщом называли похлёбку из борщевика.

Позже свекла вытеснила этот ингредиент и стала обязательным компонентом блюда.

Сейчас трудно представить обед без вкусного насыщенного борща.

Ингредиенты:

• Вода — 3 л;
• Кости — 1 кг;
• Лук — 2 шт.;
• Свекла — 400 г;
• Уксус — 30 г;
• Капуста — 400 г;
• Морковь — 2 шт.;
• Картофель — 300 г;
• Соль — 20 г;
• Сахар — 60 г;
• Томатная паста — 70 г.

Приготовление борща:

Отправляем кости в кастрюлю с водой, туда же кладем одну луковицу и морковь. Варим кости в течение часа, при этом снимаем пену с поверхности бульона.

Очищаем свеклу, кожицу кладем в сотейник с водой. Вливаем к кожице уксус, высыпаем соль и варим 20 минут.

Шинкуем тонкой соломкой капусту, нарезаем мелко лук и морковь, очищенный картофель измельчаем кубиком. Режем тонкой соломкой свеклу, в сковороде на растительном масле обжариваем 15 минут.

Не забываем посолить свеклу и добавить сахар. Спустя заданное время кладем к свекле лук и морковь, смешиваем и жарим 10 минут.

Выкладываем к зажарке томатную пасту, перемешиваем.

Из бульона вынимаем кости и лук с морковью. Кладем в бульон капусту и картофель, варим 15 минут. Далее выкладываем в суп зажарку из свеклы, моркови и лука.

Заливаем суп свекольным отваром из сотейника.

В итоге мы получаем бордовый борщ с насыщенным свекольным вкусом. Это хороший вариант борща, если дома нет мяса, но есть кости.