Тепловой шок в начале
Употреблять картофель в супах, для жарки или в виде пюре можно даже через год и более после его сбора. Главным условием продления срока хранения является бланширование, которое после очистки и нарезания ломтиками толщиной около трех миллиметров надежно уничтожает болезнетворные микроорганизмы еще до сушки. При этом благодаря такому температурному шоку картофель сохраняет свежий цвет, удовлетворительную консистенцию, практически весь первоначальный вкус и особенно содержащиеся в нем полезные вещества. Процедура классическая и у вас есть два равнозначных варианта: воздействие пара или кратковременное погружение в кипяток. Соответственно следует применять ванну в холодной воде. Если вы обрабатываете большую сумму, не забывайте время от времени ее менять. Теплой воды недостаточно для завершения процесса. Наконец, высушите ломтики впитывающим бумажным кухонным полотенцем.
Он продержится три дня на солнце
Самый простой, экономичный, но и самый трудоемкий способ сушки картофеля – воздействие солнца. Это требует плюс-минус три дня терпения. Подойдет температура выше 25 градусов при низкой влажности воздуха. Например, используйте противень. Разложите на нем кусочки так, чтобы они не касались друг друга. Композицию накрывают сеткой или марлей – до картофеля не доберутся насекомые или мелкая механическая грязь, заносимая ветром. Регулярно переворачивайте ломтики. В случае повышенной влажности или угрозы дождя переместите установку внутрь. Его также можно хранить в помещении, но высыхание займет немного больше времени.
Дверца духовки приоткрыта
Высушить картофель в духовке с горячим воздухом можно за несколько часов, а не дней. Выложите ломтики на решетку или противень, застеленный бумагой для выпечки. Даже в этом случае следите, чтобы они не соприкасались друг с другом. Конечно, вы можете использовать более одной платформы одновременно. Нагрейте духовку до 80 градусов и оставляйте ее приоткрытой на протяжении всего процесса сушки, чтобы испаряющаяся влага уходила и не замедляла процесс. Переворачивайте каждые два часа. Будет готово через 5-6 часов. Целевая форма на поверхности кожистая, при этом ломтик можно сломать с хрустом.
Хранить в сухом, прохладном и темном месте
Примерно в два раза медленнее, но благодаря меньшему энергопотреблению еще и более дешевый вариант, сушка в автоматическом устройстве-камере предназначена именно для обезвоживания продуктов. Приобрести солидное устройство можно примерно за сто евро. Температуру и продолжительность его действия устанавливают согласно рекомендациям производителя для отдельного сырья. 60°C и двенадцать часов вполне подойдут. Дайте сушеному картофелю остыть (максимум один час, чтобы он не впитал окружающую влагу) и запечатайте его в герметичный контейнер, в идеале непрозрачный. Хранить в сухом, прохладном и темном месте. Обычно этим требованиям прекрасно отвечает помещение в доме или квартире, в меньшей степени – подвал.