Испорченный бульон еще можно спасти. Шеф-повар посоветовал, что к нему нужно добавить

На нашей кухне, несомненно, самое место честному бульону. И не только как крепкий питательный суп, но и неотъемлемая часть различных соусов, ризотто или мясных смесей. Не будет преувеличением сказать, что это основа кухни. Мы можем заменить его бульоном, но домашний бульон гораздо вкуснее.

Основная роль – время

К счастью, его приготовление – не наука, просто требуется достаточно времени. И кости тоже. Бульон, приготовленный только из мяса, будет пресным на вкус. Все ингредиенты нужно поместить в холодную воду, чтобы при постепенном нагревании из них выделились нужные ароматы и соки. Горячая вода «заблокирует» их в мясе.

Ребрышки, хвост и кости индейки – идеальный выбор для приготовления говяжьего бульона. Для курицы выбирайте кости, но также подойдут крылышки или голени. В случае с птицей обратите внимание на количество кожи. Если их будет слишком много, бульон будет излишне жирным.

Корнеплоды придают бульону еще больше вкуса, но оставьте морковь, чтобы суп не был слишком сладким. Добавьте чеснок и лук, с которых можно очистить кожуру для цвета или очистить и нарезать ломтиками, чтобы придать пикантность. Не забудьте перец, соль, душистый перец, лавровый лист и, возможно, даже картошку.

Бульон должен настояться, а это значит, что варить говядину следует на медленном огне не менее 10 часов. Курице хватит 5 часов. Конечно, можно использовать и скороварку. Это сократит необходимое время более чем вдвое, но суп в результате будет не таким крепким. Однако можно наполнить кастрюлю водой и оставить ее кипеть под крышкой всю ночь при температуре 80–90 °C. Вам не придется беспокоиться о том, что вода в это время закипит. Утром отвар будет готов практически без труда, вам останется лишь процедить его.

Что-то пошло не так? Не имеет значения

Конечно, иногда что-то идет не так. Ваш суп может быть мутным, пересоленным или слишком жирным. Однако каждую из этих ситуаций можно исправить. Мутность — это скорее визуальная проблема, никак не влияющая на вкус. Избавиться от него можно, разбив 1-2 яйца, отделив белки, взбив их и вылив в кипящий бульон. Как только яичный белок свернется, он связывает с собой все примеси, и вам просто нужно снова его процедить.

Сырая картошка спасет пересоленный суп, который вы позволяете готовить в нем. Ему следует всыпать в себя немного соли. А если бульон слишком жирный, просто дайте ему застыть в холодильнике. Жир оседает на поверхности, и вы просто берете его и выбрасываете. Но если у вас нет столько времени, бросить в суп на несколько секунд кусочек хлеба. Действительно на мгновение, чтобы он не успел впитаться в нее, а успел впитать лишний жир.

Фото: Шаттерсток