То, что они «не спят» даже при низких температурах, подтвердил микробиолог в интервью интернет-информационному бюллетеню СПУ в Нитре. Профессор Дана Танчинова из Института биотехнологии, факультет биотехнологии и пищевых наук.
По мнению эксперта, термин «плесень» — это всего лишь обыденное название микроскопических нитчатых грибов, споры которых невозможно увидеть невооруженным глазом. Попадая, например, с пищей, они при подходящих условиях начинают расти и образовывать волокна — мицелий. Опасно для нас то, что мы можем увидеть эту грибницу глазами только тогда, когда она размножается. Поэтому то, что вы не видите плесень на еде, не обязательно означает, что ее нет.
плесень, заплесневелые фрукты, клубника Грибки проявляются налетами, напоминающими вату. На пораженных участках образуются пятна разного цвета: от светлого до темного (от серого до черного). Пенициллиум, который очень часто растет на продуктах питания, имеет сине-зеленый цвет. Цвет зависит от того, какой грибок «поселился» на пораженном участке.
Чем опасна пищевая плесень?
По словам профессора Танчиновой, они могут вызывать микозы или аллергические реакции. Некоторые грибы выделяют ядовитые вещества – микотоксины, которые невидимы невооруженным глазом и их можно доказать только химическими методами. «Вот почему нужно быть осторожным при обращении с заплесневелыми продуктами, чтобы не вдохнуть большое количество спор», предупреждает микробиолог. Сообщается, что Когда вы вдыхаете споры микотоксина, они иногда в 50 раз более эффективны, чем если бы вы их съели.
Микроскопические грибы предпочитают теплую среду. но есть виды и роды, которые растут и при более низких температурах, даже при минусовой температуре. Таким образом, хранение продуктов в холодильнике увеличивает время, необходимое для роста грибков, но полностью устранить их невозможно.
плесень, заплесневелые фрукты, малина
Какие продукты наиболее подвержены образованию плесени?
Это ягоды, такие как клубника, черника, малина, а также помидоры черри. Орехи всех видов, но особенно фисташки, также опасны с точки зрения появления плесени. «Также рекомендую соблюдать осторожность при употреблении в пищу арахиса из-за высокого риска присутствия наиболее опасных микотоксинов — афлатоксинов», добавила Танчинова.
НИКОГДА не разрезайте гнилое яблоко!
Гниль яблок во время хранения очень часто вызывается важным послеуборочным возбудителем. Пенициллин экспансум, который производит контролируемый законом патулин, принадлежащий к группе микотоксинов. Поэтому, заметив на яблоке коричневую гниль, не следует его разрезать и есть. Грибок, а особенно присутствующий микотоксин, может оставаться еще глубже, в белой части плода. Это касается и других фруктов.
плесень, заплесневелые фрукты, яблоко
Вы также должны знать о риске, связанном с консервированными фруктами. Нежелательно употреблять заплесневелые варенья и компоты. Риск есть уже при открытии такой продукции, когда можно вдохнуть определенное количество спор, которые могут содержать микотоксины. «Известен эксперимент, когда специалисты инокулировали заплесневелый компот термостойкими (жаростойкими) грибами и хранили его. Затем заплесневелое содержимое компота выливали, стеклянную тару и крышку промывали, стерилизовали и новый компот больше не инокулировали. Несмотря на это, компот в контейнере заплесневел. Это означает, что достаточно, когда остается только одна половая спора (аскоспора) и грибы размножаются. Ни в коем случае не рекомендую даже снимать грибы с поверхности варенья или компота и затем употреблять такие продукты».