Биохимик рассказала, в каких продуктах есть «скрытый» спирт

Список представила эксперт Людмила Поликарпова. В некоторых продуктах присутствует спирт. О них рассказала научный сотрудник лаборатории экологической биохимии Государственного университета просвещения Людмила Поликарпова, пишет газета «Известия». По ее словам, в таких продуктах, как хлеб, квашеная капуста и перезрелые фрукты, есть этанол. Он также присутствует в напитках, полученных в результате дрожжевого и молочнокислого брожения — в квасе и кефире, кумысе, айране, тане. Его содержание может варьироваться от 0,2 до 2,5%. При этом в пшеничном и ржаном хлебе сохраняется спирта может быть 0,29%, а в булочках для бургеров — до 1,28%. В то же время в квашеных продуктах спирта до 2%, в мякоти забродивших фруктов и ягод, особенно в спелой вишне, — до 0,4%. Специалист отметила, что небольшое количество спирта из продуктов не навредит здоровым людям. Однако беременным и детям употребления таких продуктов лучше избегать.