Добавить новость
ru24.net
Все новости
Декабрь
2015

Руккола — открываем богатство вкуса изысканного сорняка

Несколько лет назад подруга прислала мне восторженное смс: «руккола с петрушкой – идеальная зелень для салата!». Так я впервые услышала это необычное и притягательное слово – РУККОЛА. Для меня на тот момент загадочным было не только ее название, но также вид и вкус, который, кстати, оказался очень ярким и пикантным. Вдохновленная открытием нового вкуса я поспешила поделиться им с друзьями!… И была крайне удивлена тем фактом, что «открытием» эта пряная травка стала только для меня. Друзья же признали в полюбившейся мне рукколе сорняк, который отравлял их существование на садовых и дачных участках. Да и специфический запах и вкус вызывали скорее негативные ассоциации. В Европе и Северной Америке руккола – изысканная добавка к блюдам высокой кухни, а в России – сорняк? Давайте разбираться!.. и знакомиться заново.

Эру́ка посевная (лат. Erúca sátiva) — вид рода Индау семейства Крестоцветные

Ру́ккола, также известная как гу́сеничник, инда́у, эру́ка, — однолетнее травянистое растение семейства  Крестоцве́тные, к которому принадлежат привычные нам капуста, репа, редис, горчица и  хрен.

Стебель рукколы прямой, ветвистый, слабо опушенный, достигает в высоту 40 см. Листья рассечённые, с зубчатыми долями и своеобразным запахом. Цветёт бледно-, реже ярко-жёлтыми цветками с фиолетовыми жилками в мае — июле.

Руккола известна еще со времен Римской империи. В диком виде наиболее распространена в Средиземноморье. На территории России произрастает в европейской части, предгорьях Кавказа и Дагестане. Культивировать индау начали лишь в 20-м веке.

В настоящее время она приобретает все большую популярность. Выращивается в разных странах, больше всего — в Италии. Будучи неприхотливой,  руккола прижилась даже в таких достаточно суровых, несвойственных климатических условиях, как в Северной Европе и Северной Америке.

Руккола издревле использовалась в народной медицине и косметологии. Так, семена применяют при кожных болезнях, сок  — при язвах, веснушках, пигментных пятнах, гематомах, мозолях, полипах носа. Однако не стоит забывать, что самолечение может нанести вред нашему организму, поэтому прежде чем использовать растения в лечебных целях, следует проконсультироваться со специалистом.

В 100 г рукколы содержится суточная норма витамина К, который повышает свертываемость крови

Наибольшее применение эта ароматная травка нашла в кулинарии. Все дело в ее необычном вкусе и огромном количестве полезных свойств. Но об этом по порядку.

Руккола богата витаминами (А, С, D, Е, К, группы В), микро – (железо, марганец, медь, селен, цинк) и макроэлементами (калий, кальций, магний, натрий, фосфор). Улучшает обмен веществ, активизирует работу иммунной системы, повышает свертываемость крови и уровень гемоглобина, нормализует работу нервной системы, обладает антибактериальными, антиязвенными свойствами, а также помогает предупредить рак.

Однако руккола, как любое богатое фитонцидами растение, может вызывать аллергию. Индивидуальная непереносимость чаще встречается у тех,  кто страдает аллергией на редьку и репу.

Не следует злоупотреблять блюдами из эруки людям с заболевания почек, печени, колитами, гастритом с повышенной кислотностью, дискинезией желчевыводящих путей, подагрой, аутоиммунными заболеваниями.

Кроме того, несмотря на известные лактогонные свойства рукколы, беременным и кормящим женщинам рекомендуют вводить ее в свой рацион с большой осторожностью.

Вкус рукколы  не может оставить равнодушным. Гурманы описывают его как пряно-горчичный, орехово-перечный, горьковато-пикантный; более сдержанные люди называют его просто своеобразным. Но тут лучше один раз увидеть (а в нашем случае – попробовать), чем сто раз услышать. Вкус эруки настолько богат и насыщен, что каждый может уловить какие-то особенные его оттенки.

Универсальный рецепт салата с рукколой — помидоры, сыр и орехи

Список рецептов с рукколой достаточно широк и многообразен. В основном ее используют для приготовления салатов, паст, пиццы, ризотто, различных соусов (самый знаменитый – песто), а также в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Эта пикантная пряность прекрасно сочетается с помидорами-черри, базиликом, сырами (обычно используют пармезан или моцареллу), орехами (кедровыми или грецкими), яйцами, мясом, креветками и другими морепродуктами. Традиционная заправка для салатов из рукколы – оливковое масло, бальзамический уксус, сок лимона.

Руккола с клубникой — необычное сочетание!

Может показаться, что эти рецепты дорогие и не подходят на каждый день, но могу сказать из личного опыта, что простых и вкусных блюд из рукколы предостаточно. Например, руккола с отварной свеклой, сыром фета и грецкими орехами или руккола с базиликом (я предпочитаю фиолетовый – так веселее), помидорами и сыром моцарелла (или любым другим на ваш вкус). Заправлять растительным маслом (в идеале – оливковым, но можно и подсолнечным, и каким-либо другим. А вдруг вы откроете новую симфонию вкуса?). В общем, не стоит забывать, что кулинария – прекрасный повод для творчества, поэтому не бойтесь экспериментировать!

А теперь несколько практических советов о том, как правильно выбрать, хранить и готовить рукколу.

При выборе эруки, как и любой зелени, следует руководствоваться  ее свежестью: листья должны быть зелеными и не вялыми.

Хранить рукколу следует в холодильнике, поместив в емкость с водой (как цветы в вазу), либо в пакете. Некоторые советуют предварительно промыть и просушить ее. Как мы знаем, зелень вянет и теряет вкус довольно быстро; кто-то говорит, что ее не следует хранить больше суток, кто-то увеличивает этот срок до 5 дней.

Эрука — спутница людей, ведущих здоровый образ жизни. Она богата клетчаткой, но содержит мало калорий

При приготовлении блюд из рукколы нужно помнить, что:

— после мытья ее листья следует немного просушить;

— как и другие салаты, она активно взаимодействует с металлом, поэтому ее рекомендуют измельчать руками, а не ножом или в блендере;

— эруку не следует подвергать воздействию высоких температур; к горячим блюдам можно добавлять ее за пару минут до готовности, либо непосредственно при подаче;

— салат из рукколы лучше не хранить, а съедать сразу, поскольку ее листья очень нежные, быстро теряют свои вкусовые свойства и могут со временем превратиться в малоаппетитную кашицу.

Где же найти рукколу?

Ее можно купить на рынках и в супермаркетах; вырастить на садовом участке или даже дома на подоконнике; повстречать дикорастущей в парках, на пустырях и полях. Дикая руккола имеет более грубые листья, вкус и аромат выражены ярче. Крайне не рекомендуют собирать ее в загрязненных местах (например, вдоль автотрасс), так как в ней накапливаются тяжелые металлы.

Летом в Симферополе эрука не кажется особенно дорогой. На рынке ее пучок можно приобрести за 8-15 руб., что вполне соизмеримо с ценами на другую зелень; в супермаркете (лично я нашла только в «Fozzy») ее продают по 410 руб/кг, то есть довольно увесистый пучок обойдется в 45-60 руб.

Итак, сегодня мы познакомили вас с рукколой – кого-то впервые, кого-то вновь. Но я надеюсь, знакомство было приятным.

Давайте выходить за рамки привычного, освобождаться от предубеждений, экспериментировать и открывать новые горизонты! Тогда нам обязательно откроется что-то необычное даже в хорошо знакомых продуктах. Бывает, что от сорняка до деликатеса – один шаг.

Автор Ксения Матушкина

тут

https://www.youtube.com/watch?v=JZPMCYTQSig




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Велоспорт для всех: начни вместе с ENERGY

Летние кинотеатры в Москве

Вскрылись жуткие подробности смерти 24-летней звезды «Дома-2»: несколько дней мертвая пролежала в квартире

Попади на концерт FEDUK с Like FM


£39m United star shouldn't be starting vs Arsenal, was gifting possession to Everton

Trump’s threatened 40% tariff on ‘transshipped’ goods tries to target China and its manufacturing strength

The 5 biggest global business rivalries to watch, and how their outcomes will shape the future

OpenAI launches GPT-5, its most powerful AI yet—will it be enough to stay ahead in today’s ruthless AI race? 


Карточка Артиста. Карточка артиста яндекс. Карточка артиста яндекс музыка.

В центре Курска пьяный водитель Mercedes врезался в пять автомобилей

Попади на концерт FEDUK с Like FM

Калининград


Раскрой потенциал Мистера Террифика из DC Worlds Collide с этим гайдом

Находи идеальные места для персонажей-фигурок в «Is This Seat Taken?»

Обзор на мобильную версию A Game About Digging A Hole

DeepMind CEO makes big brain claims, saying AGI could be here within 'five to 10 years' and cause humanity to experience widespread change that's '10 times bigger than the Industrial Revolution, and maybe 10 times faster'



«Забег 2030» в «Лужниках» при поддержке ENERGY

Форум-фестиваль «Москва 2030» подготовил насыщенную программу на 9 и 10 августа

AI-скоринг от Cware Labs — революция в анализе Web3-проектов

Кубанский казачий центр «Баско» не остался в стороне от людской беды и принял участие в ликвидации последствий ЧС в Туапсинском районе Краснодарского края.




Gayazov$ Brother$ в Зеленом театре ВДНХ! Like FM дарит билеты

Провокация НАТО не прошла. Путин ответил в стиле "око за око": В EC схватились за голову

В Новосибирской области пересчитают нормативы по выбросу мусора

Собянин: Около 200 социальных объектов будет построено в Москве в ближайшие годы


Фестиваль уличных театров пройдет в Свободном в день города

Лебединская: Букет к 1 сентября обойдется в Москве в среднем в 1,7 тысячи рублей

В Новосибирской области пересчитают нормативы по выбросу мусора

Московский кавалер подвел владимирскую подругу под уголовную статью


Хачанов проиграл Шелтону в Торонто

Рублев не достиг полуфинала турнира "Мастерс" в Торонто

Хачанов вышел в финал «Мастерса» в Торонто, новый трансфер ЦСКА. Главное к утру

Анастасия Потапова выходит во второй круг турнира WTA в Цинциннати


Собянин рассказал, как устроен новый филиал поликлиники "Троицкая" в Коммунарке

В Новосибирской области пересчитают нормативы по выбросу мусора

Билайн разработал личный кабинет для управления фемтосотами

Угроза Трампа обложить пошлиной в 100% покупателей ...


Музыкальные новости

Пианист и лауреат 8 премий "Грэмми" Эдди Палмиери скончался в 88 лет

Страну не любит, но дом не продает: Макаревич скрывает недвижимость в России

Суд оставил в силе процедуру банкротства экс-супруги Баскова

Вывод песни для продвижения в Импульсе Яндекс Музыка.



AI-скоринг от Cware Labs — революция в анализе Web3-проектов

Высокоскоростная магистраль Москва - Петербург вошла в проект схемы метро Москвы

Кубанский казачий центр «Баско» не остался в стороне от людской беды и принял участие в ликвидации последствий ЧС в Туапсинском районе Краснодарского края.

Форум-фестиваль «Москва 2030» подготовил насыщенную программу на 9 и 10 августа


Резервный борт с пассажирами вернувшегося в Шереметьево самолета вылетел в Пензу

Мишустин списал 29 миллиардов долгов 12 регионам — уже 36 субъектов получили льготы в 2025 году

Где в России водители используют европротокол чаще всего

Астраханский ТРЗ Желдорреммаша приступил к серийному капитальному ремонту тепловозов ТЭМ18ДМ


В каких городах России популярен Haval Jolion

В аэропорту «Байкал» Улан-Удэ задержаны вылеты 6 рейсов

Где в России водители используют европротокол чаще всего

В Москве авария затруднила движение транспорта на СВХ


Президент ОАЭ и Путин обсудили перспективы стратегического партнёрства

Президент ОАЭ на русском языке рассказал о прошедшей встрече с Путиным

Merkur: Контрмеры Путина в ответ на истекающий ультиматум Трампа удивили ФРГ

Президент ОАЭ поделился деталями встречи с Путиным





Врач-офтальмолог Кирилл Светлаков: первые симптомы конъюнктивита - когда стоит обращаться к врачу

Выявлены продукты, повышающие вероятность возникновения диабета

В библиотеке №183 им. Данте Алигьери с сентября начнут работу новые группы программы «Московское долголетие»

Собянин: В Коммунарке открылся новый филиал поликлиники «Троицкая»


В Киеве пришли в ярость после слов Зеленского об СВО

Трамп опроверг, что ставит условием встречи с Путиным контакты руководства России с Зеленским

Зеленский признал, что Киев не сможет вернуть территории военным путем

Зеленский назвал сроки достижения мира


Чемпионат по самбо среди военнослужащих Росгвардии прошёл в Грозном

«Забег 2030» в «Лужниках» при поддержке ENERGY

Родители с детьми стали главными гостями экстрим-фестиваля в Москве

Врывайся в Trail! Начни вместе с ENERGY


Лукашенко заявил, что у России и Белоруссии достаточно вооружения для ведения боевых действий

Путин и Лукашенко поговорили по телефону о переговорах между Россией и США

Лукашенко заявил, что Путин стремится к миру и готов к переговорам

Лукашенко рассказал об отношениях с Китаем



Собянин: Около 200 социальных объектов будет построено в Москве в ближайшие годы

Сергей Собянин: Неделя кино объединит представителей индустрии и зрителей

Собянин открыл электродепо «Столбово» Троицкой линии метро

Собянин объявил о новых правилах для пользователей сервисов аренды автомобилей


В пятницу на большей части Подмосковья ожидается II класс пожарной опасности

В течение суток в России ликвидировали 47 природных пожаров

РЭО установил «Зеленый фургон» на ТимФесте в Москве

PUNKT E принял участие в круглом столе «Перспективы развития электротранспорта в России»


Угроза Трампа обложить пошлиной в 100% покупателей ...

Московский кавалер подвел владимирскую подругу под уголовную статью

Билайн разработал личный кабинет для управления фемтосотами

В Новосибирской области пересчитают нормативы по выбросу мусора


В Алтайском крае не будут проводить проверку на предмет чрезмерного роста тарифов на ЖКУ

Защищённый планшет промышленного класса Saotron RT-W11

Льготные ипотеки на Дальнем Востоке активно получают участники СВО и сотрудники ОПК

Коми, Камчатку, Архангельскую, Иркутскую, Калужскую, Костромскую, Курскую, Свердловскую и Оренбургскую области эксперты отнесли к регионам, где на осенних выборах "протестный потенциал выше среднего", говорится в докладе...


Семь поездов задерживаются на Кубани из-за падения обломков БПЛА между станциями Величковка и Ангелинская, там пропало напряжение контактной сети

Аренда квартир в июле 2025 года: за сколько можно снять жильё в Симферополе и Севастополе?

В Калининском районе Краснодарского края фрагменты дронов повредили контактную сеть на железной дороге между станциями Величковка и Ангелинская, сообщил оперштаб региона

Поезда в Крым меняют маршруты и график


В Новосибирской области пересчитают нормативы по выбросу мусора

Две компании из Иркутска вошли в первый российский Клуб продуктовых девелоперов

Сеть пироговых «Штолле» представила две сытные новинки: пирог «Чизбургер» и пирог «Гамбургер»

Школы в поселках Карелии оказались в фокусе внимания чиновников












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
Ролан Гаррос

"Это невозможно есть": Звезда тенниса из России раскритиковала кухню Парижа






Фестиваль уличных театров пройдет в Свободном в день города

В Новосибирской области пересчитают нормативы по выбросу мусора

Угроза Трампа обложить пошлиной в 100% покупателей ...

АЛЕКСЕЙ СУЛИМА ВЫПУСКАЕТ ПОЛНУЮ ВЕРСИЮ КАВЕРА НА ЛЕГЕНДАРНЫЙ ХИТ ИРИНЫ АЛЛЕГРОВОЙ «ТРАНЗИТНЫЙ ПАССАЖИР»