Вкусности

Ресторан при самарском «Гранд Отеле» 2 декабря 1915 года предлагал 15 блюд по ценам от 30 до 90 копеек.

Первые блюда были представлены суточными щами и консоме шартрез. На закуску предлагали балык белорыбий, оливье из дичи. Из вторых блюд в меню этого дня были фаршированная пулярка, карп с капустой по-русски, рябчики в горшочке, биточки, беф строганов, свиной филей, вареные фазаны, цветная капуста, макароны по-сицилийски. На десерт можно было заказать пудинг или бурвоз миндальный.

Поскольку пулярка это молодая курица, для приготовления фаршированного блюда подойдет небольшой цыпленок бройлер. Также потребуется 50 граммов белого хлеба, 6 ст.л. молока, 2 моркови, 2 луковицы, 100 граммов горошка, 200 граммов телятины, 1 яйцо, 3 лимона, 4 ст.л. оливкового масла, зелень кинзы, 1 зубчик чеснока, петрушка и сельдерей с корнем, 125 мл белого вина, 725 мл куриного бульона, 125 мл жирных сливок, перец чили, корица, базилик, соль.

Хлеб замочить в молоке. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Добавить горошек, мелко нарезанную петрушку и дать остыть. Телятину нарубить, смешать с яйцом, отжатым хлебом, обжаренными овощами, базиликом, лимонной цедрой, посолить.

Курицу вымыть, промокнуть салфеткой, натереть корицей, солью и перцем снаружи и внутри, начинить фаршем и сколоть края деревянными палочками. В сотейнике разогреть масло и обжарить тушку со всех сторон. Выложить на блюдо.

Корень сельдерея, лук, чеснок и морковь очистить, зелень вымыть, все мелко нарезать и выложить в глубокую сковороду, где жарился цыпленок. Слегка обжарить, влить вино положить тушку цыпленка, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут. Несколько раз подливать бульон. Затем снять крышку и жарить еще 30 минут. Пулярку поставить в теплое место, а соус, оставшийся в сковороде процедить, добавить сливки и кипятить 10 минут.

Тушку разрезать на порционные куски и подать с соусом, украсив листьями салата.