Рыбный соус

Направления

• Очистите рыбу: удалите из рыбы головы, хвосты и внутренности. 
  Тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить все загрязнения. 
  Дайте рыбе хорошо стечь.
• Приготовьте рассол: в большой миске растворите крупную морскую соль в воде, чтобы получился рассол. 
  Перемешиваем до полного растворения соли.
• Выложите в контейнер рыбу и соль. Поместите слой рыбы в чистый контейнер, закрыв его дно. 
  Посыпьте рыбу небольшим количеством соли. 
  Повторяйте этот процесс, пока вся рыба и соль не будут выложены слоями в контейнере.
• Добавьте рассол: налейте рассол в контейнер так, чтобы он полностью покрыл рыбу. 
  Убедитесь, что над рыбой находится как минимум дюйм рассола.
• Утяжеление и накрытие: положите на рыбу груз, чтобы она оставалась погруженной в рассол. 
  Это предотвращает контакт рыбы с кислородом и порчу брожения. 
  Накройте емкость крышкой, а затем накройте ее воздухопроницаемой тканью, например марлей, закрепленной резинкой или веревкой. 
  Это позволяет воздуху циркулировать, защищая от пыли и насекомых.
• Ферментация: поместите емкость в прохладное темное место и дайте ей бродить в течение нескольких месяцев. 
  Время ферментации может варьироваться, но для базового рыбного соуса рекомендуется минимум 3-6 месяцев. 
  Чем дольше вы его ферментируете, тем интенсивнее будет вкус.
• Проверьте и попробуйте: Время от времени проверяйте рыбный соус и пробуйте его. 
  Когда он достигнет желаемого уровня умами и солености, он готов. 
  Жидкость должна быть темной и иметь сильный пикантный аромат.
• Процедите и храните: процедите рыбный соус, чтобы удалить твердые частицы, затем переложите его в чистые герметичные бутылки или банки. 
  Храните его в холодильнике, чтобы сохранить качество и предотвратить дальнейшее брожение.