Шаурма преткновения. Нужен ли ей ГОСТ
Холдинг РОМИР продолжает исследование трендов рынка быстрого питания.
Эксперты холдинга напоминают, что 8 июня 2024 г. в России было объявлено о начале разработки национального стандарта (ГОСТ) на шаурму. Это событие вызвало широкий общественный резонанс и актуализировало дискуссию о балансе между необходимостью регулирования рынка общественного питания и сохранением его многообразия.
Шаурма, завоевавшая популярность в России в 1990-е гг. как быстрый и доступный вид уличной еды, сегодня превратилась в масштабный сегмент рынка HoReCa. Данные исследования холдинга РОМИР, проведенного в 2023 г., позволяют выявить ряд интересных тенденций в потреблении шаурмы в России.
Стабильная пенетрация и частота покупки. Несмотря на незначительное снижение по сравнению с 2022 г., пенетрация точек по продаже шаурмы и гирос остается на довольно высоком уровне — более 10%. Это свидетельствует аналитикам РОМИР о том, что шаурма продолжает пользоваться стабильным спросом у российских потребителей. Частота покупки в точках продаж шаурмы и гирос также незначительно снизилась. Это снижение, полагают авторы исследования, может быть связано с ростом конкуренции со стороны других видов фастфуда.
Рост среднего чека. Средний чек подобных точек, предлагающих шаурму и гирос, вырос до 412 руб. Это значительное повышение, которое эксперты РОМИР объясняют как общей инфляцией, так и повышением себестоимости продуктов, используемых при приготовлении шаурмы.
Шаурма — это не просто блюдо, а целое гастрономическое семейство, объединяющее разнообразные вкусы и культуры. Роллы, твистеры, гирос — все они находятся в родстве с этим популярным блюдом, ведь их объединяет концепция уличной еды, завернутой в тонкое тесто или лаваш.
Аналитики холдинга отмечают, что наиболее ярким событием 2023 г. стал значительный рост продаж роллов — на более чем 20% по сравнению с 2022 г. Это свидетельствует им о том, что роллы продолжают завоевывать сердца российских гурманов, несмотря на экономическую нестабильность.
Однако, несмотря на впечатляющую динамику, доля твистеров и роллов в общем объеме продаж HoReCa на сопоставимом с показателем 2022 г. Сегмент хоть демонстрирует рост, все еще занимает относительно небольшую долю рынка.
Доля покупателей, которые хотя бы раз в год покупают данный вид продукции, также подтверждает растущий интерес к роллам. В 2023 г. она выросла более чем на 3% по сравнению с предшествовавшим годом.
Наиболее популярная начинка для продуктов в лаваше — курица. Второе место в рейтинге — рыба, а завершает ТОП-3 говядина. Данные начинки продемонстрировали положительную динамику. Роллы со свининой, напротив, показали незначительное снижение количества покупавших.
Анализ географии потребления блюд HoReCa показывает экспертам РОМИР интересную закономерность: жители городов-миллионников (кроме Москвы) и городов с населением от 500 тыс. до 1 млн человек чаще посещают заведения, предлагающие роллы, твистеры, гирос и шаурму. Доля визитов в этих городах составляет до 2%, что значительно выше, чем в среднем по России.
В Москве, напротив, наблюдается наименьшая доля визитов — всего 0,3%. Это, по мнению авторов исследования, может быть связано с более высокой конкуренцией на рынке общественного питания столицы и большим выбором других блюд и форматов.
В целом рынок блюд быстрого питания в России продолжает трансформироваться под влиянием изменяющихся потребительских предпочтений и экономической ситуации. Дальнейшее развитие данного сегмента будет зависеть от способности игроков рынка адаптироваться к новым условиям, предлагая потребителям востребованные блюда и форматы по приемлемым ценам.
«Данные нашего исследования показывают, что спрос на шаурму и смежные блюда остается стабильно высоким, несмотря на рост цен и конкуренцию. Это говорит о лояльности потребителей и потенциале для развития этого сегмента. Введение ГОСТа может стать стимулом для повышения качества продукции и доверия к ней со стороны потребителей. Важно, чтобы при разработке стандарта учитывались не только вопросы безопасности, но и разнообразие рецептур и форматов, которые так ценят любители шаурмы», — считает директор по работе с клиентами холдинга РОМИР Маргарита Абрамкина.