Как приготовить яйца-кокот. Изысканный французский завтрак своими руками
Времени на приготовление яйца-кокот требуется немного, сама процедура готовки не сложнее поджаривания обычного омлета, вкус же готового блюда — бесподобен!
Кокотница
Непременным атрибутом процесса приготовления яйца-кокот является кокотница, представляющая собой небольшую (объемом около 100 мл) металлическую или керамическую кастрюльку с длинной ручкой. Помимо яиц-кокот, кокотница используется еще для приготовления целого ряда гарячих закусок с соусами.
Что делать, если специальной посуды под рукой нет, а приготовить яйцо-кокот очень хочется? Кокотницу вполне можно заменить обычной фарфоровой чашкой. Главное условие – она не должна быть слишком узкой и высокой.
Наполнитель
В «чистом виде» наполнителем для яйца-кокот являются сливки или сметана, смешанные с зеленью и приправленные специями. Придать блюду изюминку и запоминающийся вкус можно, введя в состав наполнителя дополнительные ингредиенты: мясо, рыбу, морепродукты или грибы.
Основные требование ко всем дополнительным компонентам наполнителя – они должны пройти тепловую обработку и быть готовыми к употреблению. Можно использовать как консервированные грибы, так и поджаренные на сковороде с луком. Из мясных продуктов для приготовления яйца-кокот подойдет абсолютно все: тушеное мясо, ветчина и колбасные изделия всех видов.
В качестве рыбной составляющей лучше всего подойдут консервированные сардины или сайра. А из морепродуктов для приготовления яйца-кокот рекомендуется использовать мясо крабов или креветок.
Формирование блюда
Смазав дно формы (кокотницы или чашки) сливочным маслом, в нее выкладывают размельченные грибы, рыбу, мясо или морепродукты и накрывают несколькими тонкими ломтиками помидоров. Затем посыпают мелко рубленной зеленью (шпинатом, петрушкой или луком).
Выложив в кокотницу 1 столовую ложку сливок или сметаны, их слегка солят, посыпают черным перцем и другими специями по вкусу. Осталось разбить сверху куриное яйцо, посыпав его небольшим количеством тертого твердого сыра.
Тепловая обработка
Наиболее распространенный способ приготовления этого блюда французской кухни – запекание в духовке на протяжении 10 минут при температуре 1800 С.
Можно приготовить яйца-кокот и на водяной бане. Наполнив плоскую широкую кастрюлю водой, в нее устанавливают кокотницы с содержимым, сверху накрытые крышками. Проследите за тем, чтобы вода в кастрюле не доходила до краев кокотниц.
Доведя воду до кипения, яйца выдерживают на водяной бане от 5 до 10 минут. Сигналом о готовности будет состояние блюда, при котором белок уже схватится и загустеет, а желток еще останется мягким.
В случае использования в качестве форм фарфоровых чашек или кокотниц из керамики, яйца-кокот можно приготовить в микроволновке. Мощность микроволновой печи необходимо выставить на 800-1000 Вт, время приготовления – от 2 до 5 минут.
Приятного вам аппетита!
published on zachashkoi.ru according to the materials goodmaster.com.ua