Пролетарская закуска. В чем секрет знаменитой «селёдки под шубой»?

Подготовка к праздникам – это время, когда хозяйки задумываются, какими кулинарными шедеврами они будут баловать своих близких. Но каким бы экспериментальным ни был новогодний стол, в меню обязательно будет пара–тройка любимых всеми салатов.

Кто бы мог подумать, что такое простое и известное нам с детства блюдо, как «селёдка под шубой», может иметь пролетарские корни и крайне интересную историю о появлении? Как гласит предание, это блюдо было придумано купцом Анастасом Богомиловым, который приказал повару Аристарху Прокопцеву придумать недорогую и очень питательную закуску. Хитрость в том, что с наступлением революции питейные заведения заполонили пролетарии, среди которых частенько то и дело вспыхивали пьяные драки. А хорошая и недорогая закуска, по мнению купца, должна была их утихомирить и замедлить действие хмеля в крови. И вот в канун нового 1918 года такое блюдо было изобретено. Повар Прокопцев, следуя веяниям моды и с целью угодить власти, дал ему очень пролетарское, а по сегодняшним меркам даже провокационное название – «Ш.У.Б.А.», что в расшифровке означает: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема».

Пролетариату это кушанье пришлось по вкусу, они переименовали его в «селёдку под шубой» и с удовольствием им закусывали. Как следствие, они меньше пьянели и меньше дебоширили. К тому же, как говорят, все слои салата подобраны не случайно. Сельдь была одним из любимейших кушаний пролетариата и обозначала сам рабочий класс. Лук, морковь и картофель были олицетворением «освобождённого» от дворянских оков крестьянства. Ну, а свёкла была красным знаменем революции. Салат был обильно сдобрен французским соусом «майонез», который обозначал дань преклонения к творцам Французской буржуазной революции, которая дала начало большой освободительной борьбе за права «угнетённых» масс. Символизм – если не налицо, то уж точно на тарелку. Немаловажно и то, что в начале нэпа, в условиях гиперинфляции, наряду с воблой и черным хлебом в Советской России селёдка была средством платежа – её выдавали в качестве зарплаты.

Специалисты и эксперты в кулинарных делах считают, что рецепт сельди «под шубой» заимствован русской пролетарской кухней из народной еврейской. Более того, историки даже уверяют, что этот салат появился только в 60–ые годы прошлого столетия, в период застоя, а свою популярность приобрёл лишь в конце 70–х. Именно в это время его стали готовить к каждому празднику буквально в каждой советской семье. А известная фраза Ипполита из фильма «Ирония судьбы, или С лёгким паром!» Эльдара Рязаного «Что за гадость эта ваша заливная рыба!» привела к тому, что после выхода фильма в прокат селедка под шубой обошла по популярности заливную рыбу. В наше время наряду с классическим рецептом «Селёдка под шубой» появилось множество новых интересных рецептов, состав которых отдалённо напоминает нам культовый салат СССР. Каждый готовит салат по–своему: кто–то не признаёт лук, кто–то кладёт яблоки или берёт маринованный огурец, а некоторые добавляют ко всему сыр. Тем не менее, классическая селёдка и по сей день остается одной из самых популярных закусок на новогоднем столе россиян.