Современные подходы к питанию диктуют необходимость создания новых продуктов с заданными свойствами за счет использования в их производстве функциональных ингредиентов. Среди таких добавок все большее значение как в пищевой индустрии, общественном питании, так и в формировании здорового образа жизни приобретают различные пищевые волокна – съедобные части растений или аналогичные углеводы, устойчивые к перевариванию и адсорбции в тонком кишечнике. Физиологическая потребность в пищевых веществах для взрослого человека составляет 20 г/сут., для детей старше 3-х лет – 10 – 20 г/сут. Дефицит пищевых волокон в питании считается одним из основных факторов риска различных заболеваний, среди которых сердечно-сосудистые, онкологические. Широкое применение пищевых волокон в пищевой индустрии обусловлено также технологическими свойствами волокон положительно влиять на структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Поэтому актуальной задачей современной науки о питании является разработка и внедрение в производство пищевых продуктов, содержащих биологически активные функциональные ингредиенты. С этих позиций представляет интерес мука из топинамбура, которая вырабатывается из свежих клубней топинамбура путем сушки и последующего измельчения. Эта мука содержит 70% инулина (фруктоолигосахариды и инулиологосахариды). Являясь диетическим пищевым волокном, инулин оказывает благотворное влияние на функции желудочно-кишечного тракта, существенно увеличивает усвоение кишечником минеральных элементов, в том числе: кальция, магния, железа, приводит к заметному улучшению липидного обмена, уменьшению холестерина в крови и снижению лишнего веса у лиц, страдающих ожирением. Инулин широко применяется в качестве пробиотической добавки в технологии мучных, кондитерских изделий, кулинарных изделий из мяса. Как сообщили корреспонденту Информационного агентства МАНГАЗЕЯ эксперта Среднерусского института управления – филиала РАНХиГС Меркуловой Елены, мука из топинамбура является отличным заменителем порошка инулина, который производится западноевропейскими компаниями и сейчас в нашу страну не ввозится.
Москва слезам не верит: в ТПП РФ подержали инициативу по защите прав предпринимателей
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
С начала 2024 года 140 тысяч женщин и новорожденных Московского региона получили услуги по родовым сертификатам
Владислав Овчинский: жители дома на Радужной улице начали переезд в новостройку по программе реновации
Певец Дмитрий Камский готовит к релизу новый сингл "Песня Земли"
Молодёжь сервисного локомотивного депо «Сольвычегодск» филиала «Северный» ООО «ЛокоТех-Сервис» выиграла дорожный этап интеллектуальной лиги ОАО «РЖД» «Что? Где? Когда?»
Подбор летних шин на авто: важные критерии и рекомендации
Exclusive - Sayantani Ghosh expresses happiness as sets of her show Dahej Daasi shifted close to her home; says 'I've been manifesting this for quite some time now'
Suspect arrested for ‘threatening to kill Trump and his VP pick JD Vance’ in Florida days after assassination attempt
Actors Who Died With Unfinished Roles
England U20 overpower France to be crowned world champions
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
С начала 2024 года 140 тысяч женщин и новорожденных Московского региона получили услуги по родовым сертификатам
Отрытый конкурс красоты и таланта «Одна на миллион»
Представители «Метровагонмаш-Сервиса» посетили СЛД «Москва-Сортировочная» филиала «Московский» компании «ЛокоТех-Сервис» для обмена опытом
Спортивные игры в СЛД "Москва-Сортировочная" филиала "Московский"
Представители «Метровагонмаш-Сервиса» посетили СЛД «Москва-Сортировочная» филиала «Московский» компании «ЛокоТех-Сервис» для обмена опытом
Отрытый конкурс красоты и таланта «Одна на миллион»
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
С начала 2024 года 140 тысяч женщин и новорожденных Московского региона получили услуги по родовым сертификатам
Несколько авиарейсов в Томск задерживаются из-за тумана
Спортсменки из Красногорска выиграли «Кубок футбольных мам» в Коломне
До конца июля анимационная компания «ЯРКО» проведет еще одно мероприятие в ТРЦ «Ривьера» – развлекательную программу по мотивам мультсериала «Команда МАТЧ» (27 июля).
Росгвардейцы обеспечили безопасность во время футбольных матчей в Москве
Экс-игрок Мостовой: в матче с "Акроном" я увидел обычный "Локомотив"