Шеф-повар рекомендует идеальные сочетания котлет и сыра с бриошью, чиабаттой и салатными листьями.
Почему бургер разваливается
Бургеры часто расслаиваются, и это связано с неправильной нарезкой ингредиентов. Например, мелкие слайсы салата айсберг будут вываливаться во время еды, а вместе с ними начнет распадаться и само блюдо. Поэтому листья айсберга надо добавлять целыми либо нарезанными крупно.
Часто к деформации блюда приводят неправильно размещенные в нем овощи. У слайсов огурцов и помидоров влажная поверхность, и поэтому при трении друг о друга они начинают скользить. Чтобы этого избежать, надо класть овощи на соус — благодаря жирам и крахмалу, которые содержатся в нем, он будет «склеивать» овощи с остальной начинкой.
Зачем поджаривать булочку
Котлета в бургере обязательно должна быть горячей, а булочка — теплой, чтобы сыр на мясе плавился, а другие наполнители под воздействием высокой температуры отдавали свои вкусы и ароматы. При этом булочку всегда надо поджаривать в месте разреза до появления на ней корочки: тогда хлеб не будет размокать от соуса.
Какие начинки подходят к чиабатте, бриоши и картофельному хлебу
Бургер — это конструктор с безграничными вариациями деталей. Но при подборе ингредиентов стоит учитывать, что у продуктов есть свои идеальные пары.
Часто повара берут для основы бургера булочку бриошь. Ее готовят с добавлением сливочного масла, которое придает хлебу жирность и сладость. К такому сочетанию вкусов подходят два вида соусов: сладкие и острые. Первые продолжат тон бриоши в блюде, а вторые оттенят жирность и будут контрастировать со сладкими тонами.
Реже бриоши повара используют чиабатту. Ее текстура приятно жестковатая и хрустящая. С этим видом хлеба сочетается рваное и томленое мясо, приготовленное в соусе. Чиабатта заберет из мяса лишний соус и хорошо им пропитается. Сыр к чиабатте лучше выбрать по принципу «итальянское к итальянскому» — например, подойдет моцарелла, которая будет приятно тянуться.
Картофельная булочка очень капризная. Она не любит тепло. У нее маленький срок годности — после двух-трех суток в холодильнике она может приобрести тон сырого картофеля и кислый запах. Подбирая к ней начинку, стоит вспомнить все, с чем сочетается картошка в русской кухне. Например, к такой булочке подойдет рыбная котлета на основе креветок, кальмара и судака. Котлету можно заменить на филе сельди. Вкус такого бургера улучшат зеленый лук, укроп и прочая зелень. Соус для этой комбинации можно приготовить, смешав качественный майонез с зернистой горчицей.
Co-op survival game Enshrouded now lets you make things way tougher, or way easier, with an update that adds more than 30 difficulty sliders
Activision secretly experimented on 50% of Call of Duty players by 'decreasing' skill-based matchmaking, and determined players like SBMM even if they don't know it
Saint Seiya: Meteor Shine это новая мобильная игра по аниме «Рыцари Зодиака»
Abstract factory game sequel Shapez 2 will release in August
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
Пенсии работающих пенсионеров начнут индексироваться с 2025 года
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
В Московском регионе свыше 11,3 тыс. неработающих родителей получают пособие по уходу за ребенком до 1,5 лет
Отделение СФР по Москве и Московской области проактивно открыло свыше 32 тысяч СНИЛС новорожденным
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
С 1 августа Соцфонд увеличит страховые пенсии россиян
