В российских продуктах стали чаще находить опасный «мясной клей»
Российские производители мясной и молочной продукции стали чаще применять микробную трансглютаминазу (мТГ), в народе именуемую мясным клеем.
Об этом пишет газета «Известия» со ссылкой на данные Роспотребнадзора и Россельхознадзора.
Запрещённая добавка используется недобросовестными производителями для увеличения массы.
Мясной клей содержит определённые ферменты, которые склеивают любую белковую составляющую.
Эти ферменты могут соединить несоединимые пищевые белки, что в 10 раз сокращает цикл изготовления и в итоге снижает себестоимость.
«Когда остаются какие-то отходы мясного производства — жилки, хрящики, — всё это можно размолоть и потом, чтобы придать какой-то вид сосисок, колбасы или начинок для пельменей, склеить», — отмечает специалист.
Мясной клей нарушает работу кишечника, ослабляет иммунитет, а также может стать пусковым механизмом для развития болезни Паркинсона и Альцгеймера.
Отмечается, что если продукт не проходит тепловую обработку, то трансглютаминаза в нём находится в активном состоянии.
Употребление мясного клея в пищу вредит здоровью и может привести к нарушению пищеварения, а также снижает защитные функции организма.
«Согласно данным Роспотребнадзора за 2023 год, таких случаев было 25, что вдвое больше, чем в 2022-м. А за первое полугодие 2024-го, согласно реестру проверок, оператором которого является Генпрокуратура, зафиксировано уже 28», — пишет газета.