Эксперимент показал, как «мясной клей» меняет продукты
Трансглютаминазу все чаще стали находить в твороге и сосисках, хотя эта пищевая добавка не разрешена и увеличивает риск развития онкологии, сообщают «Известия».
Порошок без цвета и запаха помогает творогу настояться в два раза быстрее, а мясные нарезки превращает в красивый стейк, следов практически не видно. «Такой кусок мяса не будет похож на Франкенштейна, не будет такого, здесь кусочек, здесь кусочек. Как правило, белки сшиваются так, что они становятся единым целым», — объяснила корреспонденту издания химик Александра Франц.
«Недобросовестные производители добавляют трансглютаменазу, чтобы сократить процесс производства творога», — уверена директор департамента исследования Роскачества Лилия Котельникова.
«Мясному клею» под силу спасти даже самый безнадежный кусок мяса и придать ему вполне товарный вид. Трансглютаминаза модифицирует белок, буквально сшивает молекулы и превращает продукт в единое целое. Для эксперимента трансглютаминазу, банку белого порошка, заказали на популярном маркетплейсе, после купили самое дешевое мясо, описывает «5 канал».
«За килограмм отдаем чуть больше ста рублей. Мы сходили на рынок, посмотрите, что купили. Здесь у нас хрящи, жир, кусочки мяса. Попробуем сделать из него цельный кусок. Дальше вместе с экспертом действуем по инструкции из интернета. На килограмм мяса нам потребовалось чуть больше чайной ложки «клея». Придаем продукту форму и вакуумируем. Через сутки получаем вместо обрезков цельный кусок мяса. Что-то подобное в магазине меньше, чем за 300 рублей, не купить и не факт, что оно тоже не склеено. Вот только на производствах химии не жалеют, фермент добавляют не чайными ложками, а тоннами», цитирует издание.
«Использование подобных добавок и любой химии удешевляет производственный процесс, ускоряет его, сокращает издержки, повышает сроки годности», — сообщил председатель общественной организации «Общественная Потребительская Инициатива» Олег Павлов.
Фермент трансглютаменазу синтезировали еще в шестидесятых в Японии, правда, сначала его использовали как чистящее средство на рыбных заводах. Теперь это средство можно купить где угодно в промышленных масштабах. Делаем заказ в одной из компаний, попутно интересуемся, с кем торговцы химией сотрудничают еще.
«Как на территории РФ, так и на территории всего евразийского союза, поскольку у микробной трансглютаминазы, которая получена искусственным путем выявлены побочные эффекты», — объяснила эксперт Роскачества Наталья Завьялова. Для потребителей такой клей, да еще в ежедневных дозах, смертельно опасен, особенно для тех, у кого непереносимость лактозы, к тому же есть риск заболеть раком.
«Страны Евросоюза и Российский таможенный союз бьют тревогу, отмечая уровень иммунологических реакций после употребления продуктов с не дозированным долевым содержанием трансглютаминазы», — заявила доктор медицинских наук, эндокринолог, диетолог, врач высшей категории Анна Гончарова.
Официально на трансглютаминазу запрета тоже нет, этим как раз и пользуются недобросовестные производители.
«Здесь очень прозрачная история: разрешения нет, значит, применять нельзя», — уверена руководитель испытательной лаборатории всероссийского научно исследовательского института молочной промышленности Елена Юрова.
Поэтому производители хитрят, используют искусственный фермент, но на этикетке в составе ингредиентов эту добавку не указывают, идут на риски ради выгоды. Изъян, а точнее трансглютоминазу, на вкус не распробовать, отмечается в материале «5 канала».