Бограч в казане на живом огне: венгерское блюдо, после которого на даче не просят шашлыки
Бограч не зря считается настоящим шедевром венгерской кухни. Блюдо идеально подходит для дружеских посиделок на даче, притом многие уже после первой пробы начинают предпочитать его более привычным шашлыкам Приготовленный из трех видов мяса, этот наваристый гуляш удивит вас своими насыщенными вкусами и ароматами. Блюдо требует времени и терпения, но результат стоит каждой минуты, проведенной у плиты, или у казана на открытом огне.
Ингредиенты:
Копченое сало – 150 г
Морковь – 2 шт.
Говядина – 400 г
Свинина – 300 г
Баранина на ребрышках – 500 г
Картофель – 4-5 шт.
Лук – 2 шт.
Протертые помидоры – 400 г
Паприка сладкая – 4 ч. л.
Вода – 0,5 л
Чеснок – 3-4 зубчика
Тмин – 1 ст. л.
Перец черный молотый – 1 ч. л.
Перец острый – по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
Соль – 2 ст. л.
Мука – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
Нарежьте копченое сало кубиками размером 1х1 см. Растопите его в кастрюле на среднем огне, вытопив жир. Морковь нарежьте полукольцами, а говядину и свинину - порционными кубиками. Бараньи ребрышки разделите на отдельные части. Вытопленное сало удалите из кастрюли, оставив жир, и обжарьте в нем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте мясо (говядину и баранину) и обжаривайте до образования румяной корочки. Затем добавьте сладкую и копченую паприку, тщательно перемешайте, чтобы она не пригорела.
Введите протертые помидоры и 0,5 литра воды. Тушите на медленном огне около 30-40 минут. Добавьте свинину и продолжайте тушить еще 20 минут. Пока мясо тушится, приготовьте чипетки. Для этого смешайте муку, яйцо, соль, мелко нарезанный чеснок и зелень. Замесите тесто, раскатайте его и нарежьте на небольшие кубики.
Оставьте их подсушиваться. Введите в кастрюлю с бограчем нарезанную картошку и морковь. Варите еще 20 минут. Добавьте тмин, черный и острый перец. Введите чипетки и варите их 2-3 минуты. В конце добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень. Проверьте на соль и, если нужно, добавьте еще.
Видеорецепт:
Бограч лучше всего подавать с армянским матнакашем, толстым лавашем. Не помешают здесь и свежие овощи.