Штоллен – традиционный немецкий кекс, который готовят на Рождество. В его состав входят орехи, сухофрукты, цукаты. Также некоторые повара добавляю марципаны, мак или творог. Что интересно, этот кекс пекут за несколько недель до самого праздника, потому что чем дольше он стоит, тем вкуснее становится!
Штоллен
Ингредиенты для опары
100 мл цельного молока
12 г сухих активных дрожжей
110 г хлебной муки
Ингредиенты для теста
150 г размягченного сливочного масла и немного для смазки формы
230 г муки
45 г сахара
225 г мягкого изюма
50 г целого миндаля
35 г цукатов апельсиновой корки
30 г орехов (подойдут грецкие)
30 г лесных орехов
цедра 1/2 апельсина
цедра 1/2 лимона
1 ч. л. соли
1 яйцо
30 мл воды
щепотка соли
Ингредиенты для отделки
55 г ванильного сахара
55 г сахарной пудры
115 г топленого сливочного масла
Приготовление
В первую очередь необходимо приготовить опару. Для этого молоко смешай с дрожжами и мукой. Накрой массу и поставь ее минут на 10 в достаточно теплое место, чтобы опара поднялась примерно в два раза.
Возьми большую миску и смажь ее маслом. В другой емкости взбей масло, пока оно не станет мягким и эластичным. К нему добавь опару, муку, сахар и цедру. Замеси тесто. Потом добавь соль и продолжай месить тесто, пока оно не станет мягким и эластичным.
В смазанную маслом миску переложи тесто и нарой его пищевой пленкой. Положи тесто в теплое место минут на 20. Потом слегка обомни тесто, чтобы выпустить образовавшийся воздух и снова накрой его пленкой и бери на 20 минут в теплое место.
Спустя 20 минут снова обомни тесто и добавь в него изюм, миндаль, цукаты апельсиновой корки, орехи и вмеси их в тесто.
Когда ты хорошенько вмешаешь сухофрукты и орехи в тесто, раздели его на две части и оставь на 5 минут, предварительно накрыв его пленкой.
Раскатай тесто в лепешку толщиной 3-4 см. Посередине раскатанного теста сделай канавку. Сложи тесто по этой ложбинке, но не пополам, а со смещением на 1/3, внахлест.
Противень застели пергаментом (можешь использовать фольгу и даже сделат их нее формочки) и выложи на него оба штоллена, оставив их на расстойку на 45 минут, прикрыв пищевой пленкой или влажным полотенцем.
Смешай яйцо, воду и щепотку сои и смажь этой яичной водичкой кексы. Выпекай их в разогретой до 175 градусов духовке около 40 минут.
Достань кексы и дай им немного остыть. Затем смажь их растопленным сливочным маслом и посыпь смешанными ванилью и пудрой.
Хранить штоллены можно в пергаментной бумаге при комнатной температуре./
