Эта история началась в VIII веке в монастыре французского региона Лотарингия. Сёстры-кармелитки готовили пирожные из миндальной муки, ссылаясь на наставление католической святой Терезы Авильской о пользе миндаля. Тогда, по легенде, и родились воздушные макаруны!
Со временем монахини начали печь мини-пирожные на продажу, сделав их невероятно популярными во Франции. Сегодня в Лотарингии даже есть улица, названная в честь кармелиток. Впрочем, это далеко не единственная версия возникновения невесомых пирожных. Некоторые историки считают, что появились они гораздо позже.
Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:
– Сама идея запекать ореховую муку со взбитыми белками не нова и восходит к арабской кулинарии раннего Средневековья – эпохе арабских завоеваний. Впервые рецепт макарунов встречается в кулинарных книгах Франции, хотя на авторство макарунов претендуют в том числе и испанцы.
Как бы то ни было, статус родины макарунов закрепился за Францией ещё в XVI веке, когда Екатерина Медичи вышла замуж за короля Генриха II и привезла в Париж многочисленную свиту. Личный повар новоявленной королевы часто готовил ей миндальные пирожные, и они стали популярными при дворе.
Со временем подача макарунов переросла в настоящую церемонию. Пирожные стали атрибутом светских мероприятий – их запивали горячим шоколадом и ликёрами. Макаруны вызывали такой восторг, что даже стали главным десертом на свадьбе не кого-нибудь, а Марии Антуанетты и Людовика XVI!
Привычный нам вид сэндвича с кремом посередине десерт приобрёл в начале ХХ века. До этого макаруны были однородной массой, которую обмазывали вареньем и специями.
Владелец кондитерского дома Пьер Дефонтен соединил шоколадно-сливочный крем с миндальным пирожным. Произошёл настоящий бум в кулинарии, и рецепт разошёлся далеко за пределы Франции. В нашей стране макаруны стали набирать популярность совсем недавно – около 10 лет назад.
Хозяйке на заметку: один из главных ингредиентов макарунов – миндальная мука. Она должна быть мелкого помола, сухая и рассыпчатая, тогда у ореховых безе получится идеально гладкая поверхность.
Сегодня насчитывается больше 500 различных вкусов макарунов. Помимо классических ванильных, шоколадных и фисташковых можно встретить и экзотические – малина-базилик, горгонзолла с грушей, лимонные, грейпфрутовые! Кроме того, это кондитерское изделие перестало быть исключительно сладким – встречается со вкусом солёных кренделей, бекона, васаби, лосося и даже водорослей! А ещё макаруны активно используют в декоре праздничных тортов.
Международный день макарунов отмечается 20 марта. В Париже в этот день пирожными всех угощают абсолютно бесплатно. Но за такую красоту можно и заплатить и наслаждаться нежным вкусом, когда душа пожелает. Такая вот история.
Yesterday I ignored 10 tornado warnings to finish a Destiny 2 raid, didn't get the exotic drop, and disappointed my fiancée. Is there some sort of lesson here?
CD Projekt's Pawel Sasko tells the inspiring tale of how an Estonian beet farmer in Australia became a senior quest designer on The Witcher 4
How well does XCOM: Enemy Within hold up today?
Двадцать пять человек за одним столом под звуки караоке – это было шедеврально!