Ботулизм в домашних солениях: врач Рыбалко объяснила, как не допустить опасную бактерию в свой рацион

Врач-инфекционист Мария Рыбалко предупредила россиян об опасности заражения ботулотоксином при неправильном приготовлении домашних заготовок. Эксперт поделилась ключевыми рекомендациями по безопасному консервированию продуктов на зиму.

Инфекционист Мария Рыбалко обратилась к россиянам с важным предупреждением о рисках, связанных с домашним консервированием. По ее словам, строгое соблюдение рецептуры, особенно в отношении количества соли и сахара, критически важно для предотвращения заражения ботулотоксином, пишет «Лента.ру».

Рыбалко объяснила, что возбудитель ботулизма — Clostridium botulinum — распространяется через почву, куда попадает различными путями, включая фекалии зараженных животных и людей, а также через насекомых и птиц. В связи с этим эксперт подчеркнула необходимость тщательной очистки и обработки всех ингредиентов, используемых для консервирования, будь то грибы, овощи, фрукты, рыба или мясо.

Врач особо отметила важность соблюдения пропорций соли, сахара и уксуса, указанных в рецептах. Недостаточное количество этих компонентов может создать благоприятные условия для развития ботулотоксина. Рыбалко также предостерегла от самовольного изменения времени термической обработки продуктов и использования перезрелых или испорченных ингредиентов.

Для снижения риска заражения при употреблении консервов длительного хранения инфекционист рекомендовала дополнительную термическую обработку: прокипятить, прожарить или проварить продукты в течение 10-15 минут с добавлением уксуса.

Рыбалко сформулировала главное правило безопасности: при малейших сомнениях в качестве консервов следует отказаться от их употребления. Признаки порчи, такие как вздутие банок, асимметрия их формы, изменение цвета содержимого или появление специфического запаха, должны служить сигналом к немедленной утилизации продукта. Эксперт особо подчеркнула опасность даже минимальной дегустации подозрительных консервов, так как даже небольшое количество зараженного продукта может вызвать тяжелое отравление с серьезными неврологическими последствиями.

Ранее Neva.Today сообщала о том, как уберечься от ботулизма.