Это перевернет ваше представление о правильной готовке шашлыка. Шеф-повар ресторана дает важные советы, которые могут изменить ваш подход к этому блюду на мангале: какие специи нельзя использовать для говяжьего шашлыка и почему мясо должно лежать всю ночь в маринаде — подробнее в материале NEWIA. Как вы уже смогли заметить, чтобы у мяса был идеальный вкус, важен не только идеально подобранный маринад, но достаточное время для маринования. О том, как правильно сделать шашлык, рассказал шеф-повар ресторана Джеймс Хэд. Шаг 1: Выбираем правильный маринад «Если у вас мясо хорошего качества, то достаточно простого маринада, состоящего всего лишь из масла, соли и перца. Благодаря такому простому сочетанию вкус мяса раскрывается в полной мере», — советует Джеймс Хед. Имейте в виду, если в маринад добавить молотый красный перец, тмин, горчицу или соевый соус, то мясо может потерять свой неповторимый вкус. «Если вы хотите необычный вид маринада, я предлагаю использовать его для курицы или свинины. Для получения качественного говяжьего шашлыка вам не понадобиться ничего, кроме соли и перца», — считает Джеймс. Шаг 2: Время маринования шашлыка Маринование мяса требует времени и это главный второй секрет успешного блюда на гриле. Например, курица должна оставаться в маринаде не менее трех-четырех часов. Говядина и свинина будут особенно хороши, если вы их оставите на всю ночь. «В меню нашего ресторана есть блюдо, ростбиф с беконом dove, мясо которого выдерживают в маринаде четыре дня», — добавляет шеф-повар. Обратите внимание, чтобы мясо было полностью погружено в маринад. «Если у вас есть вакуумный аппарат, вам просто повезло, потому что он высасывает воздух и маринад полностью обволакивает мясо», — советует шеф. Во всех остальных случаях мясо следует хранить в контейнере под фольгой и прижатой сверху крышкой, помещенный в холодильник. «Это единственный способ, позволяющий защитить сырое мясо от различных бактерий», — объясняет Джеймс. При выборе посуды для маринования шашлыка лучше всего избегать использования алюминиевых и медных мисок. Отдайте предпочтение нержавеющей стали или стеклу, которые не дают побочных химических реакций. Шаг 3: Жарка шашлыка Если вы правильно следовали инструкциям и дали мясу несколько часов полежать в маринаде, то даже сейчас нельзя торопиться. Необходимо вытащить из холодильника контейнер и дать ему постоять при комнатной температуры несколько минут. «Для мяса будет гораздо лучше, если после холода оставить его отдохнуть в тепле. Спешка в жарке и слишком быстрая смена температуры может ухудшить его вкусовые качества», — объясняет Якуб Хед. Шеф-повар рассказывает, что мясо, температура которого дошла до комнатной, на гриле печется совсем по другому — красиво и равномерно.
Профилактика ВИЧ-инфекции на улице, в смартфоне и по телевизору: в регионе стартовала информационная кампания
Водитель сервисного локомотивного депо «Сольвычегодск» Артём Тропников стал обладателем золотого кубка Фестиваля силовых видов спорта «Северные Силачи».
Доктор Юзуп рассказала, как реакция организма на продукты может рассказать о скрытых заболеваниях
Шелтон о достижениях Тима на «Больших шлемах»: «Четыре финала и титул – то, о чем дети могут только мечтать. Я имею в виду себя, это было не так давно»
Рублев стал участником рекордного пятисетового матча на турнирах Большого шлема
Хачанов проиграл в самом долгом матче в истории турнира US Open
Ига Свёнтек жёстко раскритиковала WTA из-за загруженного календаря
Беспроводной сканер штрих-кодов SAOTRON P05i промышленного класса
В Арктике разворачивается «гонка вооружений». США пытаются препятствовать сотрудничеству РФ и КНР
Денис Мантуров встретился с губернатором Архангельской области Александром Цыбульским
КНР и РЖД связывают три буквы — СМП. Арктический экспресс принял эстафету у китайских моряков и повёл по железным дорогам России контейнеры с Севморпути
Книжная выставка
«Без меня народ не полный…»
к 125-летию со дня рождения А.П.Платонова,
русского и советского писателя, поэта и публициста, драматурга.
«Уходящая натура». Доходность в Севастополе от студий выше, чем в Симферополе
Часть Симферполя без света, Евпатория и часть Ялты без воды
Акция-настроение «С книжных страниц – на большой экран»