Зелёная фасоль, также известная как стручковая, является одним из самых популярных и широко выращиваемых овощей в мире. Её начали выращивать более восьми тысяч лет назад на территории современного Перу. Сегодня она ценится за свою хрустящую текстуру и сладковатый вкус, который сохраняется как в свежем, так и в приготовленном виде. — Зелёная фасоль универсальна, — говорит хабаровский врач-диетолог Вера Долгих. — Кроме того, дети любят её за возможность есть руками. Простота выращивания делает зелёную фасоль доступнее по сравнению с другими овощами. Полезна ли зелёная фасоль? Зелёная фасоль богата такими питательными веществами, как кальций, железо, магний, калий, фосфор, натрий, цинк, фолиевая кислота, витамины A, B6 и K, а также содержит почти 2 грамма белка на одну чашку. Эти элементы способствуют укреплению костей и мышц, снижению артериального давления, улучшению иммунной системы и уменьшению депрессии. Вера Долгих отмечает, что зелёная фасоль также обладает высоким содержанием клетчатки — 2,7 грамма на одну чашку при всего 31 калории. Это особенно полезно для здоровья пищеварительной системы. Диетолог добавляет, что зелёная фасоль насыщает и содержит мало калорий и углеводов, что делает её отличным выбором для тех, кто следит за весом или уровнем сахара в крови. Наиболее впечатляюще то, что зелёная фасоль содержит 72 различных фитонутриента, которые помогают уменьшить окислительный стресс, воспаление и борются с повреждающими клетками молекулами, известными как свободные радикалы. Можно ли заморозить стручковую фасоль? Зелёная фасоль часто продаётся в замороженном виде или помещается в морозильник после сбора в домашних условиях. По словам Веры Долгих при заморозке зелёной фасоли потеря питательных веществ минимальна, однако она теряет свою хрусткость. Это связано с тем, что фасоль на 90% состоит из воды, которая, расширяясь при заморозке, делает фасоль мягкой после размораживания. Доктор не рекомендует использовать заранее замороженную зелёную фасоль в салатах или блюдах, требующих текстуры al dente. Вместо этого, она советует использовать её в приготовленных блюдах, таких как рагу, запеканки или супы. Можно ли есть стручковую фасоль каждый день? Зелёная фасоль является питательным и универсальным продуктом, который можно включать в ежедневный рацион. Вера Долгих советует есть фасоль как в сыром, так и в приготовленном виде. Она рекомендует добавлять её в разнообразные блюда и гарниры, от запеканок до жареных, пареных и приготовленных на гриле вариантов. Диетолог предлагает использовать сырую стручковую фасоль в качестве украшения для картофельного салата, зелёного салата или салата из свежей зелёной фасоли и помидоров. — В отличие от многих других продуктов, для которых важно контролировать порции, можно смело наполнять половину своей тарелки стручковой фасолью и другими некрахмалистыми овощами, — советует Вера Долгих.
