Этот гриб, часто встречающийся в смешанных лесах рядом с дубами и лещинами, является близким родственником груздей, рыжиков и волнушек. В народе подмолочник называют подорешником, молочаем и красно-коричневым груздем. Шляпка гриба, диаметром от 6 до 10 сантиметров, сначала имеет выпуклую или плоскую форму, но со временем становится воронковидной с волнистыми и завернутыми краями. Поверхность шляпки бархатистая, буровато-рыжего или красновато-бурого оттенка, плотная и мясистая. Грибы можно собирать в приамурской тайге с середины июля до октября. При повреждении шляпка выделяет обильный белый млечный сок, который на воздухе становится клейким и приобретает неприятный запах, напоминающий тухлую селедку. Это особенно характерно для старых грибов, в то время как молодые подмолочники обладают превосходным вкусом. Вкуснотище. Гриб популярен среди гурманов в Германии, Франции, Испании и США, но на Дальнем Востоке его часто недооценивают. При правильном приготовлении подмолочник имеет уникальные вкусовые качества. С возрастом гриба характерный запах усиливается, особенно в процессе приготовления, но молодые экземпляры отличаются приятным и насыщенным вкусом. Хотя в сыром виде подмолочник может горчить, после термической обработки он приобретает сладковатый вкус. Гриб можно жарить, варить, запекать, мариновать и солить. В молодом возрасте он по вкусу соперничает с сыроежками и валуями. Ценные свойства. Подорешник приобрел известность благодаря своему уникальному химическому составу, включающему ряд активных компонентов с мощным оздоровительным воздействием. В их составе выделяются важные элементы: волемолид (также известный как эргостерол), стеролы и волемитол — специфический сахарный спирт. Эргостерол, или волемолид, является важным компонентом, играющим ключевую роль в биохимических процессах организма. Он участвует в синтезе витамина D, необходимого для здоровья костей и функционирования иммунной системы. Антиоксидантные свойства эргостерола защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, замедляя процессы старения. Стеролы грибов обладают противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами. Они помогают снижать уровень плохого холестерина в крови, что полезно для сердечно-сосудистой системы, а также регулируют работу эндокринной системы, поддерживая гормональный баланс. Волемитол, специфический сахарный спирт, улучшает обменные процессы и стабилизирует уровень сахара в крови. Он оказывает благоприятное воздействие на печень, повышая её эффективность в детоксикации организма. Главная польза подорешников заключается в их способности очищать организм от токсинов и вредных веществ. Эти грибы абсорбируют и выводят соли тяжелых металлов и радионуклиды, нейтрализуя их негативное воздействие и улучшая общее состояние здоровья, а также укрепляя иммунную систему. Еще одной важной функцией этих грибов является восстановление кислотно-щелочного баланса организма. Нормализация этого баланса способствует повышению энергии и улучшению самочувствия, предотвращая развитие различных заболеваний. Противовоспалительные свойства подорешников делают их полезными при лечении воспалительных заболеваний, таких как артрит и кожные заболевания, снижая риск хронических воспалительных процессов. Народная медицина. В народной медицине сок молочая используют наружно для лечения опухолей, а этаноловый экстракт свежих грибов обладает антираковой активностью и подавляет развитие саркомы. Подмолочник содержит кортизон, что делает его полезным в составе противовоспалительных и противоревматических средств. Настойку подмолочника народные целители рекомендуют для лечения варикозного расширения вен, геморроя, ревматизма и подагры. Она также эффективна при отите, лихорадке, ангине, бронхите и насморке в той же дозировке. Для борьбы с насморком и гриппом рекомендуется наносить настойку грибов на внутренние поверхности ноздрей. При диареи или пищевом отравлении следует употреблять хлеб, пропитанный этой же настойкой.
