Привычка португальцев пересаливать еду пагубно отражается на здоровье
С этим сталкивался всякий, кто посещал в Португалии заведения общественного питания.
Как известно, на вкус и цвет товарищей нет.
Кому-то местные блюда кажутся удачными, кому-то не очень, но одну их характерную черту невозможно не заметить. На взгляд среднеевропейского жителя, португальская еда почти всегда оказывается или слегка, или сильно пересоленной.
Понять пристрастие португальских кулинаров к солененькому нетрудно. Еще в ХV-ХVI веках, во времена Великих географических открытий, жители страны полюбили вяленую треску бакаляу, которую в больших количествах заготавливали для экипажей судов, отправляющихся в длительные плавания. Куски бакаляу, покрытые слоем поваренной соли, необходимо сутки вымачивать, регулярно меняя воду, прежде чем они станут пригодными для приготовления, и все равно блюдо получается солонее обычного.
Вкус, привыкший к вяленой треске, требовал обильно солить и другие продукты. Казалось бы, на здоровье! Однако, как считают португальские кардиологи, данная особенность национальной кухни не так безобидна, как может показаться на первый взгляд. Избыток соли повышает возможность инсультов (кровоизлияний в мозг).
Согласно статистике, в результате осложнений, вызванных разрушительным воздействием чрезмерного количества соли на сосуды головного мозга, в 10-миллионной Португалии от так называемых инцидентов с церебральными сосудами ежегодно умирают 16,5 тысяч человек.
Рекомендация Всемирной организации здравоохранения гласит, что ежедневная доза соли для человека не должна превышать 5-6 граммов. В Португалии она, в среднем, составляет 12 граммов. По мнению специалистов, проблему можно было бы значительно смягчить, даже слегка ограничив потребление этого ингредиента.
«Снизив дозу всего на 2 грамма в день, мы каждый год спасали бы три тысячи жизней», - убежден кардиолог Луиш Мартиньш, президент Португальской ассоциации по борьбе с повышенным давлением.
При этом наибольшее количество «белой смерти» попадает в организм вовсе не из первых или вторых блюд, отметил он. Как выяснилось, треть соли португальцы съедают вместе с хлебом, который пекарни, по сложившейся в стране традиции, пересаливают. Чтобы изменить пагубную привычку, ассоциация пытается договориться с хлебопеками.
«Мы не собираемся требовать от людей убирать солонки со столов, не посягаем на бакаляу и на деревенские сыры, - отметил Луиш Мартиньш. - Мы лишь хотим, чтобы пекарни использовали чуть меньше соли, а если они не считают это возможным, помечали товар ярлыком, который бы оповещал покупателей магазинов, что продукт содержит значительное количество этого ингредиента».
«Здравый смысл должен восторжествовать», - уверен кардиолог. Первые результаты уже есть. На севере страны начали выпекать «хлеб жизни» с пониженным содержанием соли и повышенным - отрубей. А одна из торговых сетей, в зависимости от количества соли, помечает батоны зелеными, желтыми или красными этикетками.