Этот гриб иногда именуют белой волнушкой, и это не случайно: они действительно очень схожи. Белянка отличается от розовой родственницы главным образом своим белым или бледно-кремовым оттенком и меньшим размером шляпки. «Белянка» — какое же это теплое и отзывчивое слово! Им можно назвать и белую волнушку, и маленький нежный грибочек; кошку или птичку назвать им тоже можно. Это словечко везде уместно. Однако в нем маловато точности. Появляясь в разгар лета, белянка может стоять долго; не берет ее ни червь, ни слизень, ни грызун. Молодой гриб охотно выделяет белое молочко, но какой же оно на вкус? «Едкое, глаза на лоб!» — уверенно скажет один. «Сладковатое, чуть вяжет», — смущенно ответит другой. «Потому и засолил. Не горькая же…» Белянка словно существует в двух лицах. Собственно Lactifluus vellereus — сладковатая на вкус, а ее полный двойник, млечник Бертильона (Lactifluus bertillonii), невероятно едок. Эти грибы растут одновременно, в одном месте, буквально перемешиваясь друг с другом. Мякоть у белянки нежная, белая или розоватая. Растет она под березами, чаще молодыми, в лиственных и смешанных лесах, а также в кустарниковых зарослях, со второй половины августа до октября. Это съедобный гриб с приятной на вкус мякотью, который заранее следует вымочить или отварить перед засолом. Польза для здоровья. Гликемический индекс равняется 10, что делает гриб безопасным для людей с сахарным диабетом. К слову, гликемический индекс у гречки — 54. Это низкокалорийный продукт (20-25 ккал/100 г), переваривание которого занимает длительное время, сохраняя чувство сытости надолго. Высокое содержание витамина В5, который нейтрализует вредное воздействие антибиотиков на организм, делая гриб особенно полезным для людей, перенесших тяжелые инфекционные заболевания. В белянка отмечают высокое содержание белков, жиров и углеводов. Постоянное употребление белянки способствует улучшению состояния кожи, волос и зрения.
