Вкусности

В Париже 7 декабря 1984 года Президент Франции Франсуа Миттеран давал обед в честь Шимона Переса, премьер-министра Израиля.

Гостей угощали воздушным пирогом из лосося со сморчками, жарким из бараньей спинки по-антибски, ассорти из овощей, салатами и малиновым мороженым. Блюда сопровождались винами «Рислинг» 1979 года, «Шато Кап де Мурлен» 1976 года и шампанским «Флоренс Луи Пайпер Хейдсик» 1975 года.

Для приготовления жаркого из баранины потребуется 1 кг корейки с ребрами, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 граммов шпика, 2,5 ст. мясного бульона, перец, лавровый лист, соль.

Кусок корейки вымыть, длинные ребра до половины отрубить, не срезая с них мясо, загнуть внутрь и приколоть деревянными шпажками. Натереть баранину солью.

В кастрюлю положить нарезанный корень петрушки, морковь, шпик, перец, лавровый лист и баранью корейку, влить 2 ст.л. бульона и поставить на огонь. Когда мясо подрумянится, влить 2 ст. бульона и тушить под крышкой до готовности.

Мясо выложить на дуршлаг, дать стечь жиру, вынуть шпажки, переложить на сковороду и поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Жаркое нарезать на порции с ребрышками и подать на большом блюде. На гарнир можно взять отваренный картофель.
Соус, в котором жарилось мясо, процедить, заправить сметаной, довести до кипения и подать отдельно в соуснике.