Всё, что нужно знать о различных видах китайского чая

Классификация китайских сортов чая основана на методе первоначальной обработки при сборе урожая, а типы чая определяются последующей обработкой. Если вы не уверены, какой чай купить, вот полезная информация о методах обработки и видах китайского чая.

Методы обработки чая

Неферментированный

Неферментированный чай означает, что листья собираются, высушиваются и упаковываются, что позволяет им сохранить часть своего первоначального аромата. В дальнейшем листья можно пропаривать, сплющивать, скатывать в шарики или даже скручивать, чтобы выжать из чая как аромат, так и вкус.

Полностью ферментированный

Для дальнейшего раскрытия аромата чая листья выдерживают в тепле и влажности в течение нескольких часов, в результате чего они чернеют, так как химические вещества в листьях разрушаются. Затем тёплые и влажные листья сушат, сортируют и упаковывают. Более длительная ферментация также высвобождает больше кофеина. В неферментированном зелёном чае содержится одна треть кофеина от чёрного чая.

Полуферментированный

Этот процесс полуферментации похож на ферментированный чай, однако время окисления регулируется, чтобы придать чаю особый вкус. Листья этого чая обычно нежно-зелёного цвета с красными краями и тонким душистым ароматом, что делает их уникальными.

Постферментированный

Как следует из названия, этот тип чая хранится и прессуется в течение многих лет в сухих прохладных подвалах перед упаковкой. После сбора свежих листьев их обрабатывают, фиксируя, прокатывая и укладывая в кипы, чтобы придать им более сложный вкус до начала хранения.

Виды китайского чая

Зелёный чай

Самый древний и самый известный китайский чай — зелёный. Он не ферментируется, а его листья собираются и высушиваются. Традиционные сорта зелёного чая имеют бледный цвет и резкий вкус и производятся в основном в провинциях Цзянси, Чжэцзян и Аньхой. Зелёные чаи обладают многими полезными свойствами.

Чай улун

Чай улун или синий чай — это полуферментированный чай с уникальными характеристиками. Степень окисления этого чая находится между зелёным и чёрным и определяется процедурой сушки. Яркий желтоватый цвет этого чая сопровождается свежим ароматом и длительным послевкусием, напоминающим духи. Он широко используется для снижения веса. Чай улун производится в основном в Фуцзяне, Гуандуне и на Тайване.

Жёлтый чай

Жёлтый чай — это неферментированный чай, получаемый путём естественной сушки. Он обладает характерным запахом и вкусом, схожим с белым и зелёным чаем. Самый известный жёлтый чай производится в провинции Хунань и называется Цзюньшань Иньчжэнь.

Белый чай

Белый чай — уникальный продукт в Китае благодаря своему мягкому и нежному вкусу. Это неферментированный чай, схожий по своим свойствам с зелёным и жёлтым чаем. Белый чай в основном производится в провинции Фуцзянь, а наиболее популярными марками являются «Серебряная игла», «Белый пион» и «Белая бровь».

Чёрный чай

Чёрный чай — это ферментированный чай с восхитительным ароматным вкусом и насыщенным красноватым цветом. Это второй по популярности китайский чай после зелёного. Любимой маркой чёрного чая является Keemun, который производится в основном в провинциях Цимэнь, Иньдэ и Юнань.

Чай пуэр

Этот традиционный сорт чая получают постферментацией чёрного, зелёного или улунского чая. Это тёмный чай с гладким, мягким и характерным земляным вкусом. Чай пуэр зародился в провинции Юнань, где его производят до сих пор. Существует два вида пуэра: сырой или зелёный пуэр и созревший шу пуэр.

Будете ли вы больше наслаждаться китайским чаем, узнав о нём больше? Не стесняйтесь поделиться своим любимым чаем с друзьями и близкими!