Рецепты холодца с петухом и гуся

14 октября отмечался праздник Покрова Пресвятой Богородицы. Этот день посвящен защищающему влиянию Богородицы на людей. В 910 году, когда Византийская столица находилась под осадой, горожане собрались в храме, где хранились риза и пояс Божьей Матери, и начали молиться о спасении. Утром им явилась Богородица, сопровождаемая пророком Иоанном Предтечей и апостолом Иоанном Богословом.

Дева Мария вознесла молитвы за людей, затем сняла омофор с алтаря и раскрыла его над всеми собравшимися. Этот покров стал символом христианской защиты. Враги вскоре отступили, и город был спасен.

В честь этого события отмечается праздник Покров. Он проходит в середине осени, когда температура начинает понижаться и зима уже не за горами. Урожай собран, и на Покров часто наступают первые заморозки и выпадает снег. С огородов убирают капусту, которую начинают заквашивать.

Поэтому одним из главных угощений на Покров становятся кулебяки и капустные пироги. Празднование Покрова всегда было масштабным. Если праздник не совпадал с постом и не выпадал на среду или пятницу, готовили мясные блюда, запекали гусей и варили холодец.

Также пекли пироги с мясом или птицей. Обязательно готовили караваи, калачи и другую сдобу. Такие блюда можно приготовить и сейчас. Мы делимся рецептами, которые подойдут для празднования Покрова.

Холодец из петуха1 тушка петуха или курицы2 луковых головки2 средние моркови1 средняя свекла1 головка чеснокагорошины черного перца, лавровый листсоль по вкусу

Шаг 1. Петуха следует тщательно вымыть, удалить остаточные перья, если имеются. Нарезать на части. Залить холодной водой и оставить на 2-3 часа.

Шаг 2. После этого курицу покрыть свежей водой, добавить лук, морковь, лавровый лист и перец. Довести до кипения на среднем огне.

Шаг 3. Варить, периодически снимая пену, в течение одного часа.

Шаг 4. Достать мясо, лук и морковь из бульона.

Шаг 5. Морковь нарезать кружочками, а мясо отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 6. В бульон вернуть кости и суставы, немного посолить и продолжать варить еще полчаса.

Шаг 7. Свеклу отварить отдельно, затем очистить и нарезать дольками.

Этап 8. Процедить бульон. Положить дольки свеклы и варить еще 20 минут.

Этап 9. Разложить в ёмкость кусочки мяса, моркови и свеклы. Залить бульоном.

Этап 10. Остудить, затем поместить в холодильник для застывания.

Гусь с яблоками1 гусь400 г яблок300 г клюквы2 головки чеснокасоль и черный перецрастительное и сливочное масломолотый кардамон

Шаг 1. Промойте гуся и удалите все остатки перьев.

Шаг 2. Приготовьте 5%-ный солевой раствор (положите 50 г соли на 1 литр воды) и замочите гуся в нем на несколько часов.

Шаг 3. После этого обсушите гуся полотенцем, натрите его перцем, чесноком, пропущенным через пресс, кардамоном и другими специями.

Шаг 4. Очистите яблоки, уберите семена и нарежьте их на кусочки. Добавьте клюкву.

Шаг 5. Начините гуся смесью из яблок и клюквы.

Шаг 6. Запекайте гуся в духовке при температуре 170 градусов, периодически поливая его выделяющимся соком.

Шаг 7. Спустя полтора часа запекания необходимо увеличить температуру духовки до 220-230 градусов и подрумянивать гуся с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Шаг 8. Подавайте гуся с гарниром из запеченных яблок.

Пирог с капустной начинкой½ небольшой капустный кочан2 стакана кефира350 г муки3 яйца1 ч. л. разрыхлителя теста2 ст. л. масла сливочногосахар и соль по вкусу2 моркови1 крупная луковицамасло растительное

Шаг 1. Лук и морковь нарезать мелко и обжарить на растительном масле.

Шаг 2. Капусту нашинковать соломкой.

Шаг 3. Соединить капусту с луково-морковной смесью и обжарить все вместе.

Шаг 4. Взбить яйца, добавить щепотку соли и сахара, затем влить кефир. Все тщательно перемешать.

Шаг 5. Постепенно добавить муку и разрыхлитель, тщательно размешивая до получения однородного теста.

Шаг 6. Растопить сливочное масло и влить в тесто, ещё раз аккуратно перемешать.

Шаг 7. Форму для выпечки смазать маслом, выложить начинку и залить тестом сверху.