Как в Израиле производят черную икру
Черная икра, бывшая когда-то одним из «самых русских» брендов, становится товаром интернациональным. Так, несколько лет назад в первую тройку мировых экспортеров икры осетровых вошел Израиль.
Израиль и черная икра. Странно? Да, но израильские компании поставляют сегодня осетровую икру в США, Европу и, что самое удивительное, в Россию — страну, которую можно назвать мировым центром осетровых рыб. Созданием особой отрасли рыбного хозяйства — разведением осетров и получением осетровой икры — Израиль обязан выходцам из Румынии. В 90-х в кибуце Дан, специализирующемся на разведении различных сортов рыб, они решили выращивать форель и осетров.
(Всего 23 фото)
![](http://mtdata.ru/u25/photoA294/20476230733-0/original.jpg#20476230733)
1. Предприятие было создано в 1992 году, когда Игаль Бен-Цви привез из России оплодотворенную икру осетровых. На фото: работник кибуца держит самку осетра.
![](http://mtdata.ru/u25/photoAF61/20037740676-0/original.jpg#20037740676)
2. Сейчас в нескольких прудах кибуца обитает более 70 тысяч осетров. Возраст большинства из них — около 12 лет. Каждая рыба приносит примерно по 2,5-3 килограмма икры. На фото: водоемы готовы к запуску осетра.
![](http://mtdata.ru/u25/photoDAF2/20937687713-0/original.jpg#20937687713)
3. Исходный материал — оплодотворенную икру осетров, или мальков, — получили из Астрахани и других городов Каспийского моря. Из них вырастили крупных осетров и, используя современные методы ихтиологии и разведения рыб, создали такой объем, что Израиль стал экспортером осетровой икры, которую называют еще и черной икрой, под маркой «Галилейская икра». На фото: крытый контейнер для разведения осетровых.
![](http://mtdata.ru/u25/photoB599/20722270505-0/original.jpg#20722270505)
4. В проект вложено 40 млн шекелей. Рынок весьма перспективный, только за последние два года объем продаж израильский икры за рубеж вырос в 10 раз.
![](http://mtdata.ru/u25/photo2527/20060707599-0/original.jpg#20060707599)
5. Компания «Кавиар Ха-Галиль» в 2010 году впервые продала за рубеж свою икру, получив за год прибыль в 15 млн шекелей — более чем треть вложенных за 10 лет средств. На фото: чтобы сохранить свежесть, рыбу помещают в контейнеры со льдом.
![](http://mtdata.ru/u25/photoC4BA/20952998995-0/original.jpg#20952998995)
6. Сальман Мархаж, работник рыбной фермы в Израиле: «Прежде чем извлечь икру, для всех рыб старше 8 лет мы устраиваем проверку. Нам надо убедиться, что икра созрела. В животе делаем маленький надрез и с помощью щупа извлекаем икринки. Здесь мы видим икринки меньше трех миллиметров, надо подождать еще полгода. Выпускаем рыбу обратно в бассейн». На фото: биологи, занятые на ферме проверкой качества икры.
![](http://mtdata.ru/u25/photo61D7/20514508938-0/original.jpg#20514508938)
7. Компания прошла самый сложный этап — формирование популяции самок осетра для достижения половой зрелости и начала икрометания. На это уходит 10-11 лет. За это время мировые цены на икру поднялись с 500 до 4000 долларов за кг. На фото: забитую рыбу тщательно промывают до того, как извлечь из нее икру.
![](http://mtdata.ru/u25/photoF266/20522164579-0/original.jpg#20522164579)
8. Израиль — единственное государство в мире, которое, не имея выхода к Каспийскому морю, экспортирует осетровых и черную икру.
![](http://mtdata.ru/u25/photo4423/20637528824-0/original.jpg#20637528824)
9. Ученые удивлены — на Каспии осетр начинает «метать икру» лишь по достижении 13-15 лет — полового созревания. Судя по всему, климат Израиля, а возможно, и некие технологии, которые израильтяне не раскрывают, сократили этот период на 3-4 года.
![](http://mtdata.ru/u25/photoA8F9/20422111616-0/original.jpg#20422111616)
10. Основные производители черной икры — Россия и Иран. Основные браконьеры на Каспии — россияне и азербайджанцы. Именно здесь, по возвращении с нереста из Волги в Каспий, поголовье осетров существенно сокращается. Еще 10% добывается в Юго-Западной Франции, в реках долины Бордо, куда рыбы осетровых пород приходят на нерест. В Иране браконьерство сурово наказывается. До Туркмении осетр почти не доходит.
![](http://mtdata.ru/u25/photoA19B/20537475861-0/original.jpg#20537475861)
11. За последние 15 лет популяция осетровых на Каспии сократилась в 40 раз. Вследствие экологической катастрофы цена килограмма черной икры на мировом рынке выросла с 500 долларов до 5 тысяч. Причина лавинообразного скачка цен — запрет на лов осетровых в бассейне Каспийского моря, где добывается 90% всей черной икры в мире. С 1 августа 2007 года в России на 10 лет ввели запрет на добычу и продажу черной икры. На фото: черная икра крупным планом.
![](http://mtdata.ru/u25/photo989C/20206694408-0/original.jpg#20206694408)
12. На фото: сотрудник кибуца (справа) вынимает икру, а второй готовит ее для упаковки.
![](http://mtdata.ru/u25/photoE125/20098985804-0/original.jpg#20098985804)
13. Черная икра на деле имеет шесть цветовых оттенков. Эта израильская — зернистая, с бронзовым отливом — одна из лучших на планете.
![](http://mtdata.ru/u25/photo91A7/20660495747-0/original.jpg#20660495747)
14. На фото: тысячи мелких икринок, полученных из осетровых рыб.
![](http://mtdata.ru/u25/photo4A98/20891224237-0/original.jpg#20891224237)
15. На фото: икру приправляют солью и тщательно перемешивают.
![](http://mtdata.ru/u25/photo3E43/20337369935-0/original.jpg#20337369935)
16. Русский термин «малосоленая» — филологический выкрутас — трансформировался в опцию Mallosol. В мире специалистов по черному золоту это означает «правильная, высший сорт».
![](http://mtdata.ru/u25/photo4B8A/20452734180-0/original.jpg#20452734180)
17. В Израиле осетр спросом совсем не пользуется, а все потому, что осетр — рыба некошерная. У кошерной должна быть чешуя. На фото: работник кибуца во время перерыва.
![](http://mtdata.ru/u25/photo6B40/20460389821-0/original.jpg#20460389821)
18. На фото: директор кибуца Игаль Бен Цви демонстрирует баночку икры весом в одну унцию (28 граммов), которая стоит 140 долларов.
![](http://mtdata.ru/u25/photoEA1D/20575754066-0/original.jpg#20575754066)
19. На фото: директор кибуца Игаль Бен Цви держит одного из молодых осетров со своей фермы.
![](http://mtdata.ru/u25/photo3930/20691118311-0/original.jpg#20691118311)
20. Расфасовка черной икры по банкам.
![](http://mtdata.ru/u25/photoE1A0/20252628254-0/original.jpg#20252628254)
21. Всемирно известные шеф-повара готовят эксклюзивный ужин для богатых бизнесменов в Бангкоке. На столе, конечно же, стоит объемистая банка черной икры.
![](http://mtdata.ru/u25/photo3A3C/20144919650-0/original.jpg#20144919650)
22. Икру подают на Sundance Film Festival в Парк-Сити, США.
![](http://mtdata.ru/u25/photo9C28/20591065348-0/original.jpg#20591065348)
23. Крекеры в виде статуэтки «Оскар», которые подают с лососем и черной икрой во время ежегодного гала-приема по случаю церемонии вручения «Оскара» в Голливуде.
Смотрите также: Производство черной икры в США, Добыча черной икры в СССР 60-х