"Varmrätten är den största utmaningen"

Vid Nobelmiddagen i kväll serveras en trerättersmeny till 1 350 gäster - en rejäl utmaning säger förra årets Nobelkock Klas Lindberg.

Foto: Henrik Montgomery / TT

Lyssna: "Jag kommer att sitta bänkad i kväll"

Vid Nobelmiddagen i kväll serveras en trerättersmeny till 1 350 gäster - en rejäl utmaning säger förra årets Nobelkock Klas Lindberg.

Varmrätten är den största utmaningen när det handlar om att laga mat till så många gäster som vid Nobelmiddagen, säger förra årets kock. Det svåraste är att hålla maten varm.

- När man då serverar varmrätten på fat så ska den fraktas ganska långt och sen ska den också läggas upp framför gästerna och det blir ju ett ganska långt moment så när jag skapade min rätt så tänkte jag mycket på att de här grönsaksgarnityren som också ligger på faten ska vara lätta för servispersonalen att lägga upp framför gästen så att det inte är för mycket pill. Då tar det ju längre tid att servera. Det ska vara enkelt för servisen att ta maten och att det skulle vara värmande och nylagat.

Maten ska också serveras på ganska kort tid, på 1 timme och 50 minuter.

– Det är jättetufft. Ett sätt att lösa det är att ha förrätten på bordet. Min idé när jag gjorde det är att ha en vacker terrin på kungskrabba så kom serveringspersonalen och slog en varm blomkålssoppa över det, säger Klas Lindberg.

Trerättersmenyn planerades och testades i 10 månader och provlagades vid tre tillfällen, men då för 10 personer. Förberedelser är också det bästa sättet att möta utmaningarna vid Nobelmiddagen på, menar Klas Lindberg. Han är också nyfiken på att se vad årets kock, Sayan Iskasson hittar på.

– Jag kommer att sitta bänkad och se hur det funkar i kväll.

Karin Nilsson
karin.nilsson@sverigesradio.se