Новогодние салаты на 2016 год рецепты с фото: старорусский оливье

Новогодние салаты на 2016 год рецепты с фото: старорусский оливье: кулинары со всего мира, а также обычные хозяйки уже много лет спорят о том, каким был настоящий старорусский салат Оливье. Известно, что для его приготовления использовали рябчиков, телячий язык, паюсную икру, листья салата, отварных раков, пикули, сою кабуль, свежие огурцы, каперсы, картофель, вареные яйца. Это значительно отличается от современных рецептов, котором, несмотря на различные вариации, обязательно содержатся картофель, вареная морковь и зеленый горошек.

Можно попробовать приготовить старорусский оливье сегодня, заменив некоторые ингредиенты на те, которые легко найти в магазине. Для этого, рецепт придется адаптировать под «наши дни». Рябчиков можно заменить цыплятами, а при отсутствии свежемороженых раков, можно воспользоваться раковыми шейками в рассоле. Итак, для оливье по старорусски понадобятся: вареные перепелиные яйца, раковые шейки, цыпленок-корнишон вареный, отварной телячий язык, отварной картофель, огурцы, маринованные каперсы, зеленый салат.

Яйца и картофель очистить, несколько яиц отложить на украшение салата, остальное порезать мелкими кубиками. Язык чистят и режут кубиками меньшими, чем картофель. С цыпленка снимают филе и тоже нарезают кубиками. Раковые шейки тоже надо разделить на 2 части, как и яйца. Часть шеек оставить для украшения, остальные нарезать кубиками. Все ингредиенты складывают в большую миску и перемешивают.

Перед подачей салат нужно посолить по вкусу и добавить майонез и выложить на лист салата, после чего украсить половинками оставшихся перепелиных яиц и раковыми шейками.

Майонез изготавливают из следующих ингредиентов: 2-3 куриных яйца, столовая ложка горчицы, чайная ложка белого уксуса, стакан оливкового масла и 2 чайных ложки лимонного сока.

Сначала смешивают желтки яиц, горчицу и уксус, слегка взбив венчиком. Затем, буквально по капле, добавляют масло, не переставая помешивать. Когда масса загустеет, можно добавлять масло порциями побольше. Важно помешивать не останавливаясь. Когда содержимое миски станет по внешнему виду похожим на майонез, добавляют чуть-чуть лимонного сока, ложку холодной воды и соль.

Новогодние салаты на 2016 год рецепты с фото: старорусский оливье: порадует на только хозяев, напомнив им о традициях предков, но и удивит всех гостей, которые обязательно попросят добавки.