Рецепты ко Дню благодарения: запеченная индейка с подливкой из карамелизированного лука и мисо

Ко Дню благодарения нужно начинать готовиться заранее, считают кулинарные эксперты издания The Washington Post, и мы с ними согласны. Для этого, во-первых, стоит запастись рецептами блюд к праздничному столу, а во-вторых, выбрать те из них, которые можно приготовить заранее, чтобы в последний день перед праздником не свалиться с ног. В эти две недели, оставшиеся до Дня благодарения, мы будем каждый день публиковать по одному рецепту к праздничному столу. Все они проверены экспертами и точно не оставят ваших гостей равнодушными.

Начнем, конечно же, с индейки.

Большинство согласится, что жареную индейку лучше всего подавать сразу из духовки — особенно, если вы любите хрустящую корочку. Но ее можно приготовить и заранее. Это очень важно, если готовить ужин на большую компанию. По этому рецепту птицу можно начинать жарить с раннего утра, чтобы освободить духовку для приготовления других блюд. К тому же жир от индейки можно собрать и использовать для подливки.

По теме: Штаты, где индейка на День благодарения обойдется дороже всего, и регионы с самыми низкими ценами

Ингредиенты (количество порций: 12-15)

Для индейки:

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки пасты мисо с низким содержанием соли
• 2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 15-фунтовая (6,8 кг) индейка (шею и потроха удалить и сохранить для других блюд)
• 1 стакан воды (возможно, больше — по мере необходимости)

Для подливки:

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 средних желтых луковицы (всего 0,5 кг), разделенных пополам и тонко нарезанных
• 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки мелкой соли
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки муки
• 3 стакана куриного или индюшиного бульона без соли или с низким ее содержанием (можно заменить часть процеженным жиром индейки)
• 1 столовая ложка мисо с низким содержанием соли

Инструкции (45 мин. вашей работы, 3 часа 45 мин. в целом)

Шаг 1

Приготовьте индейку: в небольшой миске или мерном стакане для жидкости смешайте масло, мисо, тимьян, чесночный порошок и перец до однородной массы. Тщательно промокните индейку насухо и поместите на специальную решетку над большим противнем, чтобы при жарке в него стекал жир.

Шаг 2

Натрите индейку со всех сторон, включая внутреннюю часть, масляной смесью. Положите индейку на решетку грудкой вверх и дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Шаг 3

Поместите индейку на решетке в духовку (в нижнюю ее треть), поставьте внизу емкость с водой и запекайте около 2 часов 30 минут осторожно добавляя непосредственно в емкость больше воды, если она испарится. Готовая индейка должна иметь румяную хрустящую кожицу, а термометр, вставленный в самую толстую часть бедра вдали от кости, должен показывать 165 градусов Фаренгейта. Дайте индейке отдохнуть около 30 минут, прежде чем переложить ее на разделочную доску и нарезать. Процедите соки из противня через мелкое сито или сепаратор жира, удалите жир и пи желании сохраните соки для подливки.

Шаг 4

Приготовьте подливку: в большой сковороде на среднем огне растопите масло до появления пены. Добавьте лук, тимьян, перец и соль. Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, добавляя немного бульона (или воды) по мере необходимости, пока лук не подрумянится и не карамелизируется (около 30 минут).

Шаг 5

Посыпьте лук мукой и, помешивая, готовьте до однородного состояния в течение 1–2 минут. Добавьте полтора стакана куриного или индюшиного бульона, соскоблите деревянной ложкой любые кусочки, прилипшие ко дну сковороды, и добавьте оставшийся бульон. Увеличьте огонь до средне-высокого, доведите смесь до кипения и готовьте регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать кипение и периодически помешивать, пока не загустеет (3–5 минут). Снимите с огня.

Шаг 6

В небольшой миске или мерном стакане для жидкостей смешайте мисо с небольшим количеством дополнительного бульона (или воды) до однородной массы. Добавьте смесь в подливу до однородной консистенции. Попробуйте на вкус и добавьте приправы по желанию.

Шаг 7

Разрежьте индейку и подавайте с теплой подливой.

Вам может быть интересно: главные новости Нью-Йорка, истории наших иммигрантов и полезные советы о жизни в Большом Яблоке – читайте все это на ForumDaily New York

Но если вы цените время, можно приготовить индейку и надень раньше. Сделайте все то же самое, что описано в рецепте, и поставьте блюдо в холодильник. Когда будете готовы подавать, достаньте блюдо из холодильника и поставьте решетку в середину духовки при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Накрыв крышкой, разогревайте индейку и подливку в течение около 30 минут.

Сообщение Рецепты ко Дню благодарения: запеченная индейка с подливкой из карамелизированного лука и мисо появились сначала на ForumDaily.