Рыбные дни: разнообразим рацион
Рыба – полезный и вкусный продукт, который диетологи советуют есть не реже двух раз в неделю, а при желании и отсутствии аллергии чаще.
Одно из самых ценных качеств рыбы – высокое содержание белка. Да, как и мясо, но есть нюанс. Оба продукта имеют в составе своего белка незаменимые аминокислоты, которые необходимы человеческому организму. Но при этом в рыбе намного меньше соединительной ткани, благодаря чему она легче переваривается и лучше усваивается. В среднем человек усваивает рыбный белок на 98%, а мясной – на 89%.
Кроме того, в рыбе много ценных компонентов, в которых нуждается каждый человек.
Главные элементы, которыми богата рыба:
- Полиненасыщенные жирные кислоты поддерживают здоровье сердечно-сосудистой, репродуктивной и нервной систем, снижают холестерин, повышают иммунитет и работоспособность. Особенно полезны беременным и кормящим женщинам, для профилактики преждевременного старения, здоровья кожи и волос, костей и суставов.
- Йод важен для нормальной работы щитовидной железы, которая регулирует обмен веществ, для полноценного физического и интеллектуального развития.
- Витамин B12 необходим для хорошей работы нервной системы и кроветворения, активизации обменных процессов в тканях.
- Витамин D нужен для усвоения фосфора и кальция, для нормального развития костной системы, задействован в иммунных и обменных процессах.
- Фосфор помогает работе нервной системы, способствует нормальному развитию мышц и костей. Кстати, он лучше усваивается вместе с витамином D.
На что обратить внимание при выборе свежей рыбы:
Запах – перед покупкой рыбу лучше понюхать. Как ни странно, свежий продукт рыбой и не пахнет, а может отдавать запахом водоема (морем, речной водой и даже тиной). Если почувствовали резкий неприятный запах (к примеру, аммиачный), от покупки такой рыбы лучше отказаться.
Внешний вид – потрогайте туловище рыбы. Структура тушки должна быть упругой, однородной, на рыбе не должно быть избытка слизи, темных пятен или непривычной для данного сорта рыб окраски. Верный признак того, что рыба испортилась, – наличие зеленоватых пятен на брюхе.
Жабры – им стоит уделить отдельное внимание. У свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета. Серые почерневшие жабры в сочетании с неприятным запахом сигнализируют о некачественном продукте.
Глаза – у свежей рыбы они прозрачные и выпуклые. Если у нее глаза «усохли» или «ввалились», значит, она провела на прилавке времени больше, чем положено.
При покупке замороженного филе обратите внимание на его поверхность: она должна быть светлого цвета, без пятен, подсохших участков (свидетельствуют о неправильном хранении), не должно быть снега и большого количества льда – глазури. Однако к тонкой ледяной корочке не стоит относиться негативно – ведь именно она защищает продукт от обезвоживания и окисления жиров, поэтому глазурь до 5% допустима.
Что касается выбора вида рыбы – здесь стоит полагаться на свои предпочтения. Вся рыба полезна и богата легкоусвояемым белком, в морской много йода, фосфора и кальция, жирная рыба отличается высоким содержанием жирных кислот, а нежирные сорта отлично подходят для диетического питания. Поэтому не забывайте включать ее в свой рацион.