Новый сыр появится в нижегородской “Молочной кухне”
Как сообщает пресс-служба администрации Нижнего Новгорода, завтра, 27 ноября, на раздатках “Молочной кухни” появится новый полутвёрдый сыр “Качотта” по уникальной рецептуре из фермерского молока.
Согласно информации, мэр Юрий Шалабаев ознакомился с производством нового сыра и продегустировал продукт.
“Я особое внимание уделяю развитию “Молочной кухни” в Нижнем Новгороде, потому что это уникальное учреждение, которое, к счастью, удалось сохранить, когда шёл процесс замены натуральных льгот денежными выплатами. И в последнее время мы очень много вкладываемся в инфраструктуру кухни, в производство, в ремонт раздаточных пунктов в каждом районе. Сегодня был в молочном цеху и попробовал “Качотту”, мне очень понравилось — вкус нежный, сливочный. Он полезен для детей и взрослых, в составе — только фермерское молоко и натуральные закваски”, — рассказал Юрий Шалабаев, подчеркнув, что технологи учреждения уже работают над новыми продуктами.
Отмечается, что нижегородские специалисты тщательно подбирали натуральные ингредиенты, которые добавляются в цельное фермерское молоко. Так сыр быстро созревает до полутвёрдого состояния, сохраняя яркий молочный вкус.
“Сыроварня у нас рассчитана на 600 литров, но для первой партии на 300 литрах сработали. Молоко мы пастеризуем и остужаем до 38-39 градусов, затем вносим закваску и липазу, и через 10-15 минут уже начинает образовываться гель, а затем сырное колье. Далее происходит нарезка зерна и снова немного нагреваем, чтобы «заработала» закваска. У нас все ингредиенты особые. Мы подбирали их тщательно, лучшего качества, потому что делаем для детей. Затем сыр раскладываем по формочкам, и он вызревает. Ребята у нас молодцы, всё сами умеют, сделали прессы. Здесь всё приспособлено для производства, поэтому такое кулинарное творчество легко даётся”, — сообщила технологию приготовления сыра заведующая производством “Молочной кухни” Надежда Анохина.
В частности, технологи уже имеют много новых разработок — мраморный, сливочный сыр, специальный сыр для детей от трёх лет. По их словам, “Качотта” занимает лидирующее место по содержанию белка и на 98% усваивается организмом.
“Вся наша продукция изготавливается из натурального сырья без добавок – это молоко, живые закваски и живые бактерии. Сыр изготавливается из молока высшего сорта. В него не добавляются вещества, которые продлевают срок годности, поэтому он может лежать всего 5 суток. Сейчас у нас основная кисломолочная продукция – это кефир и творог, которые делаются для обеспечения деток бесплатным молочным питанием. Есть профилактическая продукция – бифидобактерин, бифилакт, лактобактерин, а также уникальный напиток из плодов шиповника, срок годности у него всего 24 часа. Кефир и профилактическая продукция будут полезны малышам от 8 месяцев, творог – с 6 месяцев, сыр можно давать детям только после консультации с педиатром, но это незаменимый продукт”, - рассказала и.о. директора молочной кухни Наталья Баканова.
Напомним, что в Нижегородской области сокращен перечень документов при оформлении компенсации стоимости молочных продуктов для детей.
Ранее жители должны были предоставить 13 документов. Сейчас же необходимые сведения запрашиваются органами соцзащиты населения самостоятельно, в рамках межведомственного взаимодействия. Онлайн необходимо прикрепить только скан заключения врача о переходе ребенка на искусственное вскармливание. Срок предоставления этой услуги сократили с 17 до 10 рабочих дней
СПРАВКА
Дети первых лет жизни имеют право на получение натуральной кисломолочной продукции. Одной категории детей эта продукция предоставляется бесплатно, как мера социальной поддержки, другим детям приобретается за счет средств родителей или их законных представителей.
В соответствии с утвержденными требованиями маленькие нижегородцы получают кефир без консервантов жирностью 3,2% и творог жирностью 10-14% пониженной кислотности.
Эти продукты не содержат красителей и консервантов, выпускаются только из высококачественного молока с использованием живой грибковой закваски.
В структуру МБУЗ “Молочная кухня” входят три молочных кухни: Автозаводская, Нижегородская и Сормовская, а также молочно-раздаточные пункты в восьми районах Нижнего Новгорода.
Фото: пресс-служба администрации Нижнего Новгорода.