Чтобы оладьи были высокими, не впитывали масло, не были "хлебными": Открыла для себя 3 "неправильных" хитрости, заменяют "правильные"
...и отменяют хитрости для их высоты и толщины. Оладьи жарить умеют все - но все ими довольны.
А я теперь жарю оладьи "неправильно" - чтобы не оседали, не были плотными, "хлебными", не были маслянистыми с коричневой корочкой.
И чтобы вместо пышных не стали плотными тонкими блинчиками. И не были "пережаренными" или скучными бледными: как пожарить идеальные оладьи.
Чтобы тесто было легким, крохким, аппетитным - и чтобы бока оладушек были высокими и золотыми, румяными.
Не мудрствуя лукаво и без прописных истин, бесхитростные тонкости: так жарить оладушки стоит.
Хитрость №1. Оладьи не любят яйца: нужно мало яиц
Однажды я передумала жарить омлет, и решила пожарить оладьи. К разбитым четырем яйцам добавила остальные ингредиенты...
И получила тонкие почти коржики, край которых был почему-то вогнутые кверху :)
Это было лучшим доказательством: чем больше яиц, тем плотнее и тоньше оладьи. Ведь без яиц все равно они удаются вполне вкусными.
Поэтому - больше 1 яйца на 0.5 л и даже для 0.7-1 жидкости (кефир, молоко, сыворотку) не добавляю.
И главное: не яйца дарят "сдобность" тест. Сдобными делает масло - и не только сдобными.
Хитрость №2. Оладьи любят масло
Чтобы оладьи не были маслянистыми, нужно добавить масло.
Не на сковородку, а в тесто. И тогда на сковородку придется лить меньше масла, кстати :)
Растительное масло или сливочное, а может и жирная сметана - они делают тесто легким, крохким, пористым.
Оладьи не станут "хлебными" или "резиновыми". И когда остынут, остаются отличными, а не масляными тонкими хлебными блинчиками.
Всего 1 ст.л. растительного масла на 0.5-0.7 л жидкости - и оладьи будут отличными.
А еще - масло защищает оладьи ...от масла: они не впитывают его со сковородки, не становятся маслянистыми, "жирными". Почему так - мне не ясно - но это так :)
Хитрость №3. Тесту нужна расстойка
Бездрожжевое тесто дрожжевому не брат. Но общее у них есть.
И это расстойка. Есть вопрос времени, конечно...
Это факт. Многие советуют не оставлять недрожжевое тесто н расстойку, но для себя решила, что это неправильно.
Если задуматься, все равно клейковина должна "разойтись", т.е. разбухнуть - и быстро это не получится.
Недаром блины, чтобы тонкие были, советуют жарить сразу после замеса теста. Да, чтобы тесто не поднималось. Или т.н. заварное тесто - для тонких-притонких блинов или для вареников: чтобы не увеличивалось в размере, не поднималось.
Замечала не раз: через 5-7 минут тесто становится более густым, и часто приходилось его доводить до нужной консистенции, добавляя жидкость - молоко, кефир...
Но это уже не то, и хлопотно. И можно не угадать - и снова добавлять муку :)
Поэтому проще оставить тесто на 10-15 минут или до получаса - а потом жарить. И тесто лучше, и добавлять ничего не придется :)
Хитрость №4. Отменяет многие хитрости и секреты высоты и толщины
Хитрость заключительная, отменяет и заменяет многие хитрости. Но не все.
Чтобы оладьи были высокими и круглобокими, много хитростей и советов. Но - есть нехитрый метод. Ничего не нужно делать: просто замесить более густое тесто :) Нет, оладьи не будут "хлебными", плотными или еще какими. Они будут идеальными.
Раньше я сетовала, что оладьи у меня тонкие. И свекровь пекла тонкие блинчики-оладушки.
А мама меня, уже взрослую женщину, научила. Просто взяла тесто, из которого я пекла тонкие блинчики, быстренько добавила муки..
И, о чудо, на сковородке зарумянились пышные и высокие оладушки - такие, какие с детства люблю, и которые у меня не удавались. Нужно было смотреть, как мама делает :)
Тесто должно не медленно литься с ложки, которой набираем - а медленно, лениво сползать.
Не падать - это густое тесто - именно сползать. А чтобы тесту и нам было удобно, ложку можно намочить - опускать в холодную воду.
Вот такая вот хитрость, заключительная, отменяющая многие советы по оптимизации высоты боков наших оладушек :) Но и остальные нехитрые тонкости тоже важны.