Поставщики кофе пообещали «сложный год» из-за самых ...

В 2025 году россияне могут столкнуться с новым подорожанием кофе. В ноябре биржевые цены на арабику и робусту побили рекорды, а на стоимость импортного продукта давит ослабление рубля. Но отказываться от кофе потребители не готовы.

В среду, 27 ноября, биржевые цены на кофе сорта арабика достигли рекорда с 1977 года — стоимость мартовского фьючерса составила $7,05 за кг. Выросла и цена другого популярного сорта кофе — робусты. В понедельник, 25 ноября, стоимость январских фьючерсов за его покупку на бирже ICE поднималась до исторического рекорда $5,3 тыс. за тонну. Так, биржевая цена кофе робуста за последние 12 месяцев выросла более чем в два раза, арабика подорожала на 80%.

Рекордное подорожание арабики не уникальный случай в истории, указывает гендиректор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия. По его словам, пиковые значения на арабику, сравнимые с сегодняшними, уже были в 2011 году. «Как правило, цены раз в десять лет достигают высоких значений, а потом снижаются. Но если раньше при высокой стоимости арабики цена на робусту повышалась незначительно, то сейчас стоимость робусты за последний год выросла в два с лишним раза — такого никогда не было», — указывает Чантурия.

С чем связано резкое подорожание кофе, будут ли расти на него цены в следующем году и сократится ли потребление в России — в материале РБК.

Почему подорожал кофе

Кофе выращивают 40 стран, но более половины мирового производства приходится на Бразилию (40%) и Вьетнам (20%), рассказывает Чантурия. Две эти страны фактически контролируют мировой рынок. Практически весь кофе, продающийся в России, производится из кофейного зерна, выращенного в Бразилии и Вьетнаме.

В мире существуют два сорта кофе, которые имеют значение для международной торговли, — арабика (Coffea Arabica) и робуста (Coffea canephora), объясняет Чантурия. В этом году один из ключевых кофейных регионов Вьетнама — крупнейшего производителя робусты — сначала пострадал от засушливой погоды в начале вегетационного периода растений, а затем от тайфуна при сборе урожая. В Бразилии, основном поставщике арабики, была засуха. Неблагоприятные погодные условия могут привести к снижению урожая в текущем сезоне — в результате на фоне опасений дефицита выросли цены на арабику. Неурожай во Вьетнаме, в свою очередь, спровоцировал рост цен на робусту, отмечал основатель отечественного кофейного трейдера SFT Trading Александр Савинов.

Помимо неурожая, у подорожания кофе есть еще ряд причин, считает Чантурия. Во-первых, спрос на кофе превышает предложение. Популярность этого напитка за последние несколько лет выросла во всем мире, и производство за этим ростом не успевает. Во-вторых, прогнозы на новый урожай кофе в Бразилии и Вьетнаме не оптимистичны, а на негативном фоне любят играть биржевые спекулянты, отмечает гендиректор «Росчайкофе». Закупочные цены на кофе выросли на фоне спекуляций на бирже из-за аномальной засухи, согласились в пресс-службе сети кофеен «Даблби». Там добавили, что дополнительное давление на цены возникло из-за курса доллара — он напрямую влияет на закупочные цены ингредиентов для кофейных напитков.

Биржа влияет в первую очередь на коммерческий кофе из Бразилии (то есть кофе, который производится из арабики низкого качества), объясняет руководитель PR-отдела Tasty Coffee Екатерина Горина. С оглядкой на него и другие страны-поставщики пересматривают цены. Микролот — кофе высокого качества с уникальным вкусом — не так сильно подвержен влиянию биржевых цен, хотя при заключении новых контрактов фермеры тоже ориентируются на биржу, добавляет Горина. По ее словам, это значит, что разрыв в ценах между базовым кофе и specialty (кофе высшего качества из арабики. — РБК) будет сокращаться.

В-третьих, глобальная инфляция, начавшаяся еще во время пандемии COVID-19, приводит к росту себестоимости выращивания, доставки и производства кофе, продолжает Чантурия.

«Ввиду этих факторов следующий год будет большим испытанием для любителей кофе в России, потому что идет постоянный перерасчет цен. Все пытаются выйти на новый уровень экономически обоснованной стоимости», — предупреждает гендиректор «Росчайкофе».

Вырастут ли цены в кофейнях снова

Последнее резкое повышение цены кофе на бирже отразится в рознице не сразу, указывает основатель One Price Coffee Сергей Румянцев. Крупные отечественные производители и обжарщики закупают кофейные зерна по долгосрочным контрактам. Пока кофейни используют старые запасы, купленные по прежней цене, но остатки дешевого кофе невелики, предупреждает Румянцев. Новые контракты на поставку кофейных зерен, по словам Чантурии, заключаются уже по более высоким ценам. Дополнительное влияние оказывает и ослабление курса рубля относительно доллара, так как кофе — валютный товар, продолжает Румянцев. По его словам, эти факторы могут отразиться на стоимости популярного напитка «уже в ближайшие недели».

Законтрактованный кофе будет приезжать по новым ценам в течение следующих трех-шести месяцев, отмечает Горина из Tasty Coffee. Предпосылок для серьезного изменения цен нет вплоть до следующего урожая летом 2025 года, считает гендиректор Coffee Like Дмитрий Плетнев. «Кофе вряд ли будет таким же дешевым, как раньше», — предупреждает Горина.

В сети кофеен «Даблби» говорят, что повышение цен на сырье на бирже для них пока не критично. «Мы фиксируем цены один раз в сезон по каждому региону, производящему кофе, а потом год работаем на этом сырье», — объясняет руководитель кофейного направления «Даблби» Алексей Кугаенко. По его словам, эффект повышения цен будет отложенным. «Например, рост цен на кофе в Бразилии мы почувствуем в марте 2025 года, Африки — в июле. Возможно, к моменту, когда нам нужно будет фиксировать цену по другим регионам, биржа опустится, но вряд ли сильно», — указывает Кугаенко.

Те компании, которые покупают кофе на рынке в России, столкнутся с повышением цен на зеленый кофе гораздо раньше, оговаривается руководитель кофейного направления «Даблби». Подорожание, по его мнению, будет значительным, так как импортеры будут работать на опережение и повышать цены на кофе, закупленный по старым контрактам. В противном случае они просто не смогут позволить себе обеспечить новые закупки.

В среднем рост цен на кофе для потребителей по сравнению с прошлым годом составил 15—20%, оценивает Кугаенко. Массовое подорожание случилось летом этого года: тогда в сегменте московского specialty coffee (то есть кофе высшего качества) цены на напитки выросли в пределах 15—30 руб., добавили в пресс-службе «Даблби». Но в более низком и среднем сегменте рост цен ощущался сильнее. По оценкам Гориной из Tasty Coffee, в рознице напиток за последний год в среднем подорожал на 30%, а в следующем году цены могут вырасти на столько же.

Случится ли рост цен в этот раз — зависит от финансовой модели кофеен, рассуждают в «Даблби»: «Кто-то сможет подвинуться, кто-то примет решение сменить свои кофейные смеси на более дешевые, а кто-то будет вынужден повысить цену на напитки». Заведения могут менять сорта зерна, но есть риск, что это может привести к массовому ухудшению качества и вкуса, предупреждает представитель ГК «Шоколадница». Сама компания, у которой есть собственное производство по обжарке кофе, намерена пытаться удержать текущие цены как минимум до конца контракта на поставку сырья — июня 2025 года, добавили в «Шоколаднице». «Потребители не готовы к такому резкому росту цен на ежедневное потребление», — считают в компании.

Откажутся ли потребители от кофе

На фоне подорожания кофе потребители в следующем году могут сократить частоту покупок этого напитка, но не откажутся от него совсем, предполагает Чантурия. Спрос может вырасти на альтернативы — кофейные напитки на основе цикория или злаковых, а также классический чай, предположил эксперт.

Подорожание кофе не повлечет за собой серьезного снижения потребления этого напитка, так как люди отказываются от него в последнюю очередь, согласился Румянцев из One Price Coffee. «Начать свой день с визита в кофейню — это фундаментальный ритуал, доступная роскошь», — добавили в «Даблби».

По оценкам основателя One Price Coffee, сейчас чашка кофе в Москве стоит от 100 до 800 руб. Скорее всего, потребители будут искать места, где можно купить напиток дешевле, и выбирать его рационально, полагает эксперт. Потенциальный рост цен еще на 15—30 руб. не скажется на посещаемости драматически, считают в «Даблби».

У Tasty Coffee предпочтения клиентов пока не изменились — перераспределения в пользу более недорогих сортов не происходит. Общее повышение доходов населения позволит удержать потребление на текущем уровне, оптимистичны в Coffee Like.