Тушёные короткие рёбрышки (рецепт)
Сначала рёбрышки обжариваются, а затем медленно тушатся в насыщенном соусе из красного вина, пока не станут мягкими и будут таять во рту.
Короткие рёбрышки нужно запекать в духовке несколько часов, поэтому планируйте заранее. Подавайте с яичной лапшой, картофельным пюре или кремовой полентой, чтобы блюдо гарантированно наполнило ваш дом вкуснейшим ароматом и вызвало улыбки у всех за столом.
Тушёные короткие рёбрышки
Количество порций: 6-8
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 3 часа
Общее время: 3 часа 30 минут
Ингредиенты
- Около 2 кг (1,8 кг) говяжьих рёбрышек без костей, очищенных от лишнего жира и серебристой кожицы, нарезанных на куски по 7-8 см (см. примечание)
- 2 чайные ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 средних жёлтых луковицы, нарезанных кубиками
- 6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
- 1½ столовых ложки томатной пасты
- ¼ стакана муки общего назначения
- 2⅓ стакана красного вина
- 1 стакан говяжьего бульона
- 2 чайные ложки сахара
- 1 лавровый лист
- 5 веточек свежего тимьяна
- 2 большие моркови, нарезанные по диагонали ломтиками толщиной 1-1,5 см
Способ приготовления
Установите решётку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 165 °C.
Приправьте рёбрышки солью и перцем.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой толстодонной жаровне или кастрюле, пригодной для использования в духовке, на среднем огне до появления мерцания. Добавьте половину коротких рёбрышек и готовьте, не трогая, пока они не подрумянятся с одной стороны, 3-5 минут. (Подрумянивание только одной стороны может показаться необычным, но это экономит время и обеспечивает отличный вкус.)
Переложите говядину на большую тарелку. Повторите то же самое с оставшейся столовой ложкой масла и рёбрышками.
Слейте весь жир, оставив 1 столовую ложку, и верните кастрюлю на средний огонь. Готовьте лук, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты, затем добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту.
Добавьте муку.
Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь лука и томатов полностью не впитается, около 1 минуты. Добавьте вино, бульон, сахар, лавровый лист и веточки тимьяна.
Увеличьте огонь до сильного, доведя до кипения и соскребая со дна кастрюли пригоревшие кусочки. Добавьте в кастрюлю короткие рёбрышки и накопившиеся соки и снова доведите до кипения.
Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и готовьте 2 часа.
Достаньте кастрюлю из духовки. Добавьте морковь, перемешайте.
Накройте крышкой и верните кастрюлю в духовку и готовьте ещё 45-60 минут или пока морковь и мясо не станут мягкими. Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
Попробуйте соус и при необходимости добавьте приправ. Выложите рёбрышки и соус на тарелки поверх яичной лапши, картофельного пюре или кремовой поленты, и подавайте.
Примечание: очень важно обрезать весь лишний жир с внешней стороны коротких рёбрышек (но оставьте мраморность, которая идёт по всему мясу), иначе ваш соус будет жирным. Также хорошо удалить серебристую плёнку с поверхности мяса.
Инструкции по приготовлению заранее: короткие рёбрышки можно приготовить за 2 дня. Разогреть, накрыв крышкой, на среднем огне на плите или в духовке при температуре 165 °C.
Инструкции по заморозке: рёбрышки можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте в холодильнике в течение 24 часов, а затем разогрейте, накрыв крышкой, на среднем огне на плите или в духовке при температуре 165 °C.
Информация о пищевой ценности
На порцию
Калории: 680, жиры: 47 г, насыщенные жиры: 19 г, углеводы: 12 г, сахар: 4 г, клетчатка: 2 г, белки: 41 г, натрий: 740 мг, холестерин: 166 мг.