Превращаем курицу в блюдо из ресторана. Гасконский рецепт: запекание с сырным соусом

Превратить в ресторанное блюдо можно и обычную курицу. Лучше всего для этого подойдет знаменитый гасконский рецепт курицы а ля Гастон Жерар. Нежнейшее мясо уже после жарки томится в сырном соусе с добавлением небольшого количества белого вина.



Ингредиенты:

курица (целая, фермерская, около 3-4 кг)

твердый сыр (например, Конте, Пармезан или аналог) – 150 г

лук репчатый – 2 шт.

чеснок – 2 зубчика

горчица дижонская – 1 столовая ложка

паприка молотая – 1 чайная ложка

белое сухое вино – 100 мл

сливки (30%) – 200 мл

сливочное масло – 50 г

растительное масло – 2 столовые ложки

соль и перец – по вкусу
Приготовление:

Разделайте курицу на порционные куски, оставляя кости для сохранения сочности. Обжарьте их на смеси сливочного и растительного масел до золотистой корочки. Посолите и приправьте молотой паприкой. В оставшемся жире на среднем огне обжарьте лук, нарезанный полукольцами, до мягкости. Добавьте чеснок, мелко нарезанный или раздавленный, и готовьте еще минуту.



Вмешайте горчицу, затем влейте вино и дайте ему выпариться, чтобы убрать кислоту. Натрите сыр и добавьте его в соус, оставив немного для посыпки. Когда сыр растает, введите сливки, перемешайте и доведите до легкого загустения.



Выложите обжаренные куски курицы в форму для запекания, залейте соусом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте блюдо в разогретой до 180°C духовке около 40 минут. Курица должна стать мягкой, а соус — тягучим и ароматным.



Видеорецепт:



Подавайте горячей, дополнив гарниром по вашему вкусу.