Уральские ученые усовершенствовали технологию пивоварения с помощью водорослей

Пенный напиток стал гораздо полезнее. Узнайте подробнее о том, что сделали специалисты из УрФУ.

Ученые из Уральского федерального университета (УрФУ) создали методику, позволяющую значительно увеличить полезные свойства пива. Для этого они добавляют в напиток экстракт микроводорослей, тем самым повышая антиоксидантные и антимикробные свойства пенного. Также улучшаются вкусовые и ароматические характеристики.

Авторы работы отмечают, что хмель и солод содержат много полифенолов, которые снижают риск развития многих заболеваний, в том числе связанных со старением и разрушением ДНК. Они сокращают образование свободных радикалов, которые создают окислительный стресс для клеток. Но при классических методах приготовления пива концентрация полифенолов в итоговом продукте снижается.

Экспериментальные изыскания ученых показали, что если добавить экстракт микроводорослей хлореллы обыкновенной, то в процессе пивоварения ферментация усиливается благодаря повышению жизнеспособности дрожжевых клеток. Эксперименты проводились на пиве низового брожения, то есть лагере. Добавки вносили на разных этапах производства, что повышало в итоге антиоксидантную активность продукта и увеличивало объем полифенолов в нем.