Морковь по-корейски, как на рынке: удачный и простой рецепт

Получается вкуснейшая закуска за 10 минут работы и 2 часа ожидания

Любите хрустящую, острую и невероятно ароматную корейскую морковь, но считаете, что её приготовление – долгий и трудоёмкий процесс? Поверьте, это не так! Этот рецепт позволит вам получить вкуснейшую закуску всего за 10 минут активной работы и двух часов ожидания. Секрет – в правильном сочетании ингредиентов и небольших хитростях, которые используют корейские повара.

Ключевые лайфхаки для успеха

Правильная тёрка

Залог успеха – специальная тёрка для корейской моркови. Её длинные, тонкие лезвия создают идеально нарезанные полоски, которые равномерно пропитываются маринадом и остаются хрустящими. Если у вас нет такой тёрки, можно использовать крупную тёрку, но результат будет немного отличаться.

Массаж для моркови

Приготовьтесь к лёгкому массажу. После добавления сахара, тщательно перемешайте морковь, слегка прижимая её пальцами. Это поможет ей пустить сок и лучше впитать специи.

Качество масла

Для лучшего вкуса и аромата используйте рафинированное растительное масло без запаха, например, подсолнечное или рапсовое. Раскалите его до лёгкого дымка – это важно для раскрытия вкуса специй.

Уксус в меру

Количество уксуса регулируйте по своему вкусу. Девятипроцентный уксус достаточно концентрированный, поэтому начинайте с меньшего количества и добавляйте по вкусу, пробуя на стадии маринования. Можно использовать яблочный или рисовый уксус, для более мягкого вкуса.

Ингредиенты (на 1,5 кг моркови):

• 1,5 кг моркови (лучше брать сочную, сладкую морковь);
• 1 ст. ложка соли (без горки, можно использовать йодированную);
• 5-7 зубчиков чеснока (количество регулируйте по вкусу, больше чеснока - острее);
• 1 ч.л. куркумы (для красивого цвета и лёгкой горчинки);
• 1 ч.л. сладкой паприки (для сладости и яркого цвета);
• 0,5-1 ч.л. острого красного перца (или больше, по желанию, можно использовать хлопья чили для более интенсивного вкуса);
• 1 ч.л. сахара (или больше, если морковь не очень сладкая);
• 50 мл рафинированного растительного масла;
• 1 ст.л. 9% уксуса (или по вкусу, можно заменить яблочным или рисовым);
• чёрный молотый перец по вкусу (свежемолотый перец раскрывает свой аромат лучше);
• семена кунжута (по желанию, для украшения и дополнительного аромата).

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка моркови: тщательно вымойте и очистите морковь. Натрите её на корейской тёрке.
2. Заправка: в миску с натёртой морковью добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте, прижимая морковь пальцами в течение 1-2 минут.
3. Чеснок и специи: добавьте измельчённый чеснок (чеснокодавка или мелкий нож), куркуму, сладкую паприку, острый перец и черный молотый перец. Ещё раз хорошо перемешайте.
4. Масло: раскалите растительное масло на сковороде до лёгкого дымка. Аккуратно влейте горячее масло в миску с морковью. Быстро и тщательно перемешайте.
5. Уксус: добавьте уксус, снова перемешайте и накройте миску пищевой плёнкой или крышкой.
6. Маринование: уберите в холодильник минимум на 2 часа (чем дольше, тем вкуснее, но уже через 2 часа закуска готова к употреблению).

Советы и дополнения:

• для более яркого вкуса можно добавить немного кинзы или кориандра;
• если хотите менее острую морковь, уменьшите количество острого перца;
• храните готовую морковь в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Приятного аппетита! Теперь вы знаете секреты приготовления настоящей корейской моркови, как на рынке.