Вкус улицы: Наси лемак – главное блюдо всей Малайзии
Основа главного малазийского блюда – рис. Однако сварен он не на воде, а в кокосовом молоке.
Если вам доведется оказаться в Куала-Лумпуре, то вы, без сомнения, будете постоянно натыкаться на индийские рестораны и кафе, где можно поесть разнообразных лепешек, вегетарианских карри и запить все это популярным в индийских кафе горяче-холодной имбирной водой – в горячий напиток здесь принято добавлять лед. Причем избежать этих кафе не получится, даже если вы захотите, – они повсюду, как и сами индусы.
Что до аутентичной малазийской еды, то ее поиски, как и в случае с тайской, успешнее всего проходят в нетуристических районах и на базарах. Там можно наткнуться на прилавок с Nasi Lemak – традиционным малайским блюдом, приготовленным на основе риса. На улице оно продается в банановых листьях или в плотной бумаге в форме небольшой пирамиды. Развернув кулек, вы обнаружите белоснежный рассыпчатый рис и выложенные на него слоями топинги – кольца свежего огурца, креветочную пасту Belacan или Sambal, крошечных сушеных анчоусов, жареный арахис и сваренное вкрутую яйцо. Таковы ингредиенты главного вкуса улицы в столице Малайзии.
Основа блюда – рис, но сваренный не на воде, а в кокосовом молоке. От этого он становится нежным и клейким. Название Nasi Lemak в переводе с малайского буквально означает жирный рис, хотя вы едва ли почувствуете вкус масла. Все яркие оттенки этого блюда – остроту, жирность, резкий вкус сушеных рыбешек – смягчают ломтики свежего огурца. На мой взгляд, блюдо слишком сытное для завтрака. И если малайцы едят его на завтрак, как пишет Wikipedia, что они едят на обед и ужин?!
На самом деле, такой рис подается в течение всего дня, причем не только в Малайзии. Существует множество вариантов Nasi Lemak в странах по соседству, да и у малазийцев есть гораздо более основательные по составу версии, которые подходят для сытного ланча или ужина и в которые добавляют разные виды мяса, курицу, рыбу и даже кальмаров.
Индийская вариация подается с разнообразными карри – из ягненка, рыбы курицы и просто с овощами. Nasi Lemak с овощным карри распространен среди религиозных индуистов.
В некоторых регионах Малайзии, в частности в штате Малакка, можно встретить малайско-китайскую версию, которая, конечно, включает свинину, чаще всего, в виде мелко рубленного стир-фрая.
Свой Nasi Lemak есть также в индонезийской провинции Риау на Суматре. Здесь в ход идут разные морепродукты, сушеные анчоусы (Ikan Bilis), жирные индийские сардины (Ikan Tamban), желтополосый селар (Ikan Selar Kuning), или маленькие креветки. Все эти дары моря зажариваются до состояния хрустящих рыбных чипсов в пасте самбал, которую делают из разных видов чили, с добавлением креветочной пасты, рыбного соуса, чеснока, шалота, имбиря и сока лайма.
Если обобщить все вариации, то можно сказать, что самбал один из базовых ингредиентов и везде он имеет примерно один и тот же оттенок вкуса, за исключением Сингапура. Здесь эту пасту делают более пряной и сладкой, вопреки общепринятым стандартам. Все же главным ингредиентом блюда считается рис, приготовленный на кокосовом молоке, а слишком пряный самбал затмевает его вкус.
Впрочем, разнообразие видов Nasi Lemak – это самое примечательное в этом блюде, которое в равной степени подходит для знакомства с уличной малазийской едой вегетарианцам, мясоедам и любителям морепродуктов. Осталось только выбрать свой Nasi Lemak.
На Пхукете Nasi Lemak можно попробовать в маленьких ресторанчиках в Патонге и на пятничных малазийских обедах в ресторане Sails, находящемся при гостинице Hilton в Кароне. Бронируйте столик по телефону 076-396-433-41 или электронной почте hkthi.fb@hilton.com.